不过也有两种情况，碱面能派上大用场。第一种就是面团发过了头，比如夏天天热，忘了看时间，面团发得黏糊糊的，闻着一股酸臭味，这时候捏一小撮碱面揉进去，就能把酸味中和掉，拯救这团面。第二种就是你就好那口老面馒头的碱香味，那可以少放一点，500克面粉最多加2克，还得使劲揉匀，不然蒸出来的馒头一块黄一块白，吃着还苦。
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其实蒸馒头这事，真不用死记硬背啥规矩。用酵母发面，只要控制好温度和时间，面团发到两倍大，手指一按不塌陷不回弹，直接上锅蒸，保准暄腾腾、香喷喷。你家蒸馒头有啥独家小窍门？欢迎在评论区唠唠！
