鸡蛋面
悉尼大学的数据显示，鸡蛋面煮 20 分钟后，GI 只有 57。咱们平时煮鸡蛋面用不了这么久，GI 值会更低一些。
GI 这么低是因为鸡蛋富含蛋白，蛋白基本不升血糖，所以整体拉低了面条的 GI，但是最好自己加鸡蛋和面做鸡蛋面，如果买现成的鸡蛋面，看一下配料表，选鸡蛋含量高的。
图源：某电商平台
乌冬面
乌冬面煮熟后 GI 只有 57。
它的 GI 不高，可能是因为它的配料里，除了小麦粉，还会添加谷朊粉(面筋蛋白)、盐、增稠剂有关。谷朊粉就是面筋蛋白，它会紧紧包裹住淀粉，这样吃进肚子后，消化速度就会减慢，血糖自然升得慢。
血糖升的慢，就不容易转化成脂肪堆积起来，所以乌冬面很适合减肥吃。
吃法上，乌冬面特别适合做一锅出，比如锅里加点儿咖喱粉、冷冻虾仁，再加一把青菜，淋点香油，就是超级好吃的咖喱虾面。
米粉
接下来说说米粉。
因为米粉制作过程存在淀粉老化，老化后的淀粉不易被消化，所以米粉的 GI 并不是太高。像干米粉煮熟 GI 是 61，现吃现做的鲜米粉煮熟 GI 只有 40，显然更利于控血糖。
最后再说个粉，虽然不是米粉，但是爱嗦粉的人肯定也常吃，它就是土豆粉，GI 更低，只有 14，所以控血糖的朋友也不用对它敬而远之。
但是吃粉和吃面一样，不要煮的太烂，没硬心就行，同样得控制量，搭配充足蔬菜和蛋白。
这样吃想血糖飙升都难，但是作为精制谷物营养毕竟没有全谷物高，所以别总吃它们就行，一天或一周下来，还是推荐全谷物大概占到 1/3～1/2 哦。
小结：
爱吃面还要控血糖的话，要注意以下 4 点。
①选口感筋道的面，口感越筋道，GI 越低。
②面煮熟就行，煮的时间越长，淀粉暴露越多，越容易升血糖。
③一定要控制吃面的量，女性大概做熟的面条 130 克，男性大概做熟的面条 200 克。
④作为一餐，除了吃面，一定要搭配充足的蔬菜和蛋白，大概 2 拳头蔬菜，1 拳头蛋白。
