我们都知道杂粮面如荞麦面、燕麦面，肯定比白面条更适合控血糖的人，可是杂粮面吃起来一点儿也不筋道，想想就索然无味，以至于很多人很抗拒。
难道要控糖就不能愉快地吃白面条吗？还真不是，这篇文章就跟大家分享 4 种对控血糖也很友好的白面条，意大利面只是其中之一，另外 3 种绝大多数人都猜不到。
介绍之前，先来解释一下慢升糖这个概念，我们常用血糖生成指数(GI)来衡量一个食物对血糖的影响，GI 高的食物升血糖就快，GI 低升血糖就慢，GI 中等的话，升血糖速度就介于中间。
低 GI 食物：GI 在 55 以下
中 GI 食物：GI 在 55-70 之间
高 GI 食物：GI 在 70 以上
下面分享的 2 款精制面条都属于低 GI 的，另外 2 款的 GI 都是 57，相对来说也挺低的，所以可以把它们都称为慢升糖的面条。
意大利面
先来看一下意面是怎么煮的。
基本都是水里加适量盐，水开后放入面条，然后煮 8~12 分钟出锅。根据悉尼大学的数据，意面这样煮 10 分钟 GI 只有 52，所以意面属于典型的低 GI 主食。
这个意面是用精制面粉做的意面，不是全麦面粉做的，它的 GI 之所以这么低，是因为做这种面的面粉不是咱们平时擀面条用的普通面粉，而是杜伦小麦粉，杜伦小麦粉的蛋白含量(13.7 克/100 克)显著高于普通小麦(10.9 克/100 克)。
蛋白含量高，和面时就容易形成致密的面筋蛋白网络，然后把淀粉颗粒紧紧地包裹在面里，另外意面加工工艺是挤压成型，这个过程又使得面的质地很硬，里面的淀粉颗粒更难跑出来，于是淀粉不容易接触到消化酶，消化得就慢，血糖自然就升得慢，所以用精制面粉做的意面 GI 才这么低。
这里需要提醒的是：只有配料用的面粉是 100%纯杜伦小麦粉才是真正的意大利面，如果买到配料里有普通面粉的假意面，GI 就没这么低了。
拉面
爱吃拉面的朋友都知道，拉面吃起来非常筋道，这是因为拉面在制作过程中会加盐和碱，适量的盐和碱都能促进面筋蛋白网络的形成，增强面筋蛋白的稳定性，然后淀粉颗粒被紧紧地包裹其中，就不容易被消化，所以拉面的 GI 也不高。
根据悉尼大学的数据，拉面煮熟后，搭配风味鱼汤吃，GI 只有 50，但是要提醒的是，即使低 GI 的拉面，也得控制着量吃，才能更好地控制餐后血糖。
像咱们在拉面馆吃面，基本都是一大海碗面，搭配几片小油菜和牛肉，那餐后血糖可控制不好。所以想吃拉面还想控好血糖，最好拉面吃 1/2 甚至 1/3，然后搭配一两拳头蔬菜，一拳头蛋白。
