大年初一，是辞旧迎新、纳福迎祥的开篇之日，自古便有"初一餐桌摆吉菜，全年顺遂福气来"的传统习俗。
按照老辈传下的规矩，新年第一餐讲究寓意吉祥、荤素相宜、清淡适口，既贴合春节食俗，又能为全家讨个整年的好彩头。
今天为大家整理6道经典吉祥菜，做法家常、寓意实在，贴合中老年口味，端上桌喜庆体面，让富贵顺意顺顺利利进家门。
01 香菇油菜--生财有道，清顺安康
香菇形似元宝，油菜谐音"有财"，是大年初一必备的清口素菜，寓意新一年生财有道、平顺安康。
- 做法步骤：
1. 准备香菇、小油菜、大蒜，调生抽、蚝油、水淀粉备用；
2. 香菇切十字花刀，油菜洗净，锅中加盐和食用油，将油菜焯水后摆盘围边；
3. 香菇下锅焯水去腥，锅中爆香蒜末，放入香菇翻炒入味；
4. 淋入水淀粉勾芡，将香菇连汤汁浇在油菜上即可。
02 腰果虾仁时蔬粒--富贵吉祥，金玉满堂
腰果象征富足，虾仁寓意顺遂，搭配三色时蔬，色泽鲜亮、鲜香不腻，代表新年金玉满堂、阖家安康。
- 做法步骤：
1. 虾仁去虾线洗净，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟；
2. 胡萝卜丁、玉米粒、青豆焯水备用，备好熟腰果；
3. 热锅少油，将虾仁滑炒至变色卷曲后盛出；
4. 翻炒时蔬粒调味，再加入虾仁和腰果，快速翻匀即可出锅。
03 金钱蛋--招财进宝，福气满堂
鸡蛋煎至金黄，形似古代铜钱，是新年经典的招财菜，口感外焦里嫩，寓意财源广进、全家有福。
- 做法步骤：
1. 鸡蛋冷水煮熟，过凉剥壳后切厚片，下锅煎至两面金黄；
2. 青红椒、大蒜切末，锅中爆香后加生抽、盐、少许清水调味；
3. 放入煎好的鸡蛋，小火焖煮1分钟入味，收汁后即可装盘。
04 炸汤圆--团团圆圆，甜甜蜜蜜
大年初一吃汤圆，是流传千年的习俗，炸制后外酥里糯，寓意全家团圆和睦、日子甜甜蜜蜜。
- 做法步骤：
1. 速冻汤圆无需解冻，用牙签轻扎小孔，防止炸制时开裂；
2. 油温五成热时转小火，放入汤圆慢炸至金黄鼓起；
3. 捞出控油，撒上白芝麻，趁热食用口感最佳。
05 韭菜豆腐饺子--久财纳福，平安顺遂
饺子形似元宝，是新年必吃主食；韭菜谐音"久财"，豆腐寓意"福气"，寓意长久纳福、岁岁平安。
- 做法步骤：
1. 面粉加水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成饺子皮；
2. 韭菜切碎，豆腐捏碎，鸡蛋炒熟，加盐、香油调制成馅；
3. 包成元宝状饺子，开水下锅，点三次凉水，浮起后即可捞出。
06 荠菜炒年糕--年年高升，步步顺遂
年糕谐音"年年高"，搭配荠菜清爽解腻，是传统吉祥主食，寓意事业生活步步高、万事顺心。
- 做法步骤：
1. 年糕切片焯水，荠菜洗净切碎，备好蒜末、火腿丁；
2. 锅中爆香蒜末与火腿，放入年糕翻炒调味；
3. 加入荠菜快速翻炒至断生，即可出锅食用。
大年初一的餐桌，藏着中国人最朴实的新年期盼，一菜一饭皆有寓意，一汤一羹都含祝福。
这6道菜品做法简单、用料家常，既守住了传统年俗底蕴，又兼顾了口感与吉祥寓意，非常适合全家共享。新年开篇，摆上这桌寓意满满的吉祥宴，愿新的一年全家顺顺当当、富贵安康、大吉大利！
