事实证明
性格不算外向
做事极为专注的李仪
很适合面点间的工作
她说自己在实习时"吃百家饭"
找做小笼的师傅学两个月
再找包馄饨的师傅学
直到样样都入门
成长为一名优秀的中式面点师
李仪介绍
杭州小笼的有趣之处在于
无论筷子夹起小笼的力道如何
面皮总有将破未破的感觉
肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的
肉馅不会过甜，汁水不会过多
与江南其他地方的小笼明显不同
"此外，杭州小笼的面皮是死面
面皮两边薄、中间厚
能支撑住丰富的肉馅和汁水"
李仪边说边展示最后的收口动作
双手不停旋转小笼
用手指在顶部捏出18道褶子
一道都不能少
收口还要像鲫鱼嘴才行
"我练三个月才算上手
练一年都说不上精通
要做到得心应手
肯定要下几十年的工夫"
李仪说，面点间两班倒
有很多工作了几十年的阿姨
都是她继续学习的目标
为李仪点赞！
