近期，全国蔬菜市场迎来一波西红柿价格"狂飙"，这一原本亲民的国民蔬菜，身价实现大幅跃升：从年初的1-2元/斤，一路暴涨至如今的7-13元/斤，部分精品品种涨幅更是接近10倍。"鸡蛋配不上西红柿""西红柿炒蛋全是蛋"成为社交平台热议话题，不少消费者直呼"吃不起"，这波涨价也让西红柿成功跻身蔬菜市场的"贵价行列"。而这场价格跳涨，并非偶然，而是种植面积减少、极端天气冲击、季节性成本攀升等多重因素叠加的结果。
此前市场行情的低迷，直接挫伤了农户的种植积极性，成为西红柿供应端收缩的源头。2025年上半年，西红柿市场价格持续走低，6月批发价更是跌至近年低位，不少产区农户收益大幅缩水，纷纷调减西红柿种植面积，部分农户甚至改种其他经济作物，全国西红柿种植面积出现明显下滑。基础供应量的减少，让西红柿市场从源头就埋下了供需失衡的隐患，为后续价格上涨提供了基础。
如果说种植面积减少是"伏笔"，那么2025年秋冬以来的极端天气，就是推动西红柿价格暴涨的直接推手。2025年入秋后，全国西红柿主产区遭遇多轮不利天气冲击：北方的山东、河北、内蒙古等产区先遇持续降雨，导致秋茬西红柿定植推迟、秧苗受淹，后续又遭遇强寒潮和降雪，露地西红柿提前退市，大棚西红柿生长延缓、坐果率下降，上市时间普遍推迟2-3周；南方的云南、河南、湖北等产区也未能幸免，持续阴雨让大棚西红柿霉变减产，强冻害更是造成部分产区西红柿"断崖式"减产。据统计，全国西红柿主产区减产超15%，南北产区的供应缺口相互叠加，市场供需矛盾被彻底激化。
与此同时，冬季季节性的生产和流通成本全面攀升，进一步推高了西红柿的终端售价。入冬后，北方露地蔬菜生产基本结束，西红柿供应主要转向成本更高的设施大棚种植和"南菜北运"模式，而2025年入冬时间较常年偏早，让西红柿提前切换到高成本供应模式。一方面，大棚种植的保温、补光、水肥等成本同比增加两成，种子、农药等农资价格也有所上涨；另一方面，油价攀升、冬季雨雪天气导致的运输受阻，让西红柿的冷链运输成本上涨约15%，损耗率也从5%升至10%。从种植端到流通端的成本上涨，最终全部转嫁到消费者身上，成为西红柿价格上涨的重要推手。
值得注意的是，临近春节的节日消费旺季，也为西红柿高价添了一把"火"。随着元旦、春节临近，商超备货、餐饮采购和家庭消费对西红柿的需求持续激增，尤其是高品质的精品西红柿，市场需求更是居高不下。在供应偏紧、成本高企的背景下，旺盛的市场需求进一步支撑了西红柿的高位价格，让其难以出现实质性回落。
据农业农村部监测数据显示，2025年12月全国西红柿批发均价同比涨幅高达76.4%，价格高点一度攀升至9.36元/公斤，即便进入2026年1月价格略有回落，仍处于历史高位。业内专家表示，受前期不利天气的影响，西红柿受损产能的恢复需要时间，短期内难以实现批量上市，再加上冬季高成本供应模式和春节节日需求的双重支撑，西红柿价格在2026年一季度仍将维持高位震荡。预计真正的价格回落窗口，要等到3月下旬春茬蔬菜集中上市后，市场供应恢复常态，这颗国民蔬菜才有望重回亲民身价。
此次西红柿价格的大幅暴涨，是蔬菜市场供需、天气、成本等多重因素共振的缩影，也折射出冬季蔬菜生产的脆弱性。目前，各地农业部门已开始采取技术指导农户恢复生产、推动产地直供减少中间环节等措施，缓解西红柿市场的供需压力。对于消费者而言，也可选择同类食材理性替代，平稳应对本轮菜价波动。
