捕鱼：金蟾去哪了中国人不适合喝牛奶？脱脂奶比全脂奶更健康？牛奶和很多食物相克，尤其不能和橙汁一起食用？这些说法都是真的吗？近日，国家食品安全风险评估中心相关专家作出回应。
谣言一：缺乏乳糖酶 中国人不适合喝奶
很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感觉，于是网络上就有一种说法，中国人不适合喝奶，这是真的吗？
乳糖不耐受是由于小肠中乳糖酶产生不足，导致摄入的乳糖不能被完全分解和吸收，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等症状，这种不耐受现象与种族、年龄和遗传等因素密切相关。
相对而言，北欧、北美及澳大利亚人群发病率较低，而亚洲和非洲地区超过一半人口乳糖酶缺乏。
在年龄方面，新生儿乳糖酶活性高，自婴儿断乳后，随年龄增长，乳糖酶的分泌量随着年龄的增长而逐渐下降，最终部分人会出现"乳糖不耐受"的症状。
国家食品安全风险评估中心营养一室副主任方海琴认为，"中国人不适合饮奶"的说法是不对的。
方海琴介绍，有数据表明约65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被认为是无害的，但其引发的症状可能给患者带来不适和困扰。很多其他原因也可能引发腹胀等胃肠道不适症状，需要与乳糖不耐受区分。
方海琴表示，即使出现了乳糖不耐受的症状，也没必要盲目回避乳和乳制品。我们可以根据自身的情况选择低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、无乳糖奶，还可以选择酸奶、奶酪等经过发酵的乳制品。
此外，大量事实证明，通过少量多次使用乳和乳制品，可以提高我们乳糖的消化能力，改善乳糖的不耐受现象。因此，不是中国人不适合饮奶，而是需要我们每个人找到正确的饮奶方式来科学饮奶。
谣言二：牛奶遇橙汁会沉淀 二者相克
网络上还有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是橙汁，因为有细心的网友发现牛奶和橙汁混合后会出现沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？
将牛奶加入橙汁中，会发生絮凝反应，出现一些絮状物的沉淀，这是因为牛奶中的蛋白质在酸性条件下发生了变性反应。牛奶中的蛋白质具有一定的空间结构，遇到酸性的条件，空间结构被破坏，导致它生物活性降低，溶解度下降，因此，出现了絮凝的沉淀物。
日常饮用牛奶以后，我们胃里消化的第一步是胃液，首先将牛奶里的蛋白质酸化变性变成乳块状，有利于小肠的消化和吸收。胃液的酸度远远高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，进到胃里遇到胃酸依然会沉淀。
