根据调查显示，国内的肉类消费中，肌肉是国内第二大肉类消费品种，在中国每年有70亿只鸡被"埋葬"在国人的肚子里，这也让中国成为全球第二大肉鸡生产和消费国。
鸡肉是中国人非常喜欢的食材之一，但近年来关于鸡肉的争议却不少，甚至有人表示"鸡肉被打了大量激素，吃了会性早熟"、"我国现在癌症患者这么多，都是因为鸡肉吃多了"……这样的说法真的有依据吗？
【我国癌症高发，都是"速成鸡"惹的祸？医生揭露真相，或颠覆认知】
发表在《流行病学和公共卫生杂志》上，来自英国牛津大学的一项关于鸡肉与癌症风险的相关研究，通过对2006年至2014年对47.5万名英国中年人进行跟踪调查后，结果发现：
食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的风险增高有关，这严重影响到个人健康。
虽然这项研究看上去非常有道理，但事实上这项研究为"关联性"研究，只是通过数据调查表明了经常食用鸡肉，罹患某些癌症风险较高，并没有说明两者之间的原理机制，根本没有足够证据证明肌肉会增加发病风险。
癌症的患病机制并不是简单的患病几率，而是众多因素共同制约造成的，因此所谓的"吃鸡肉致癌"的言论并不成立，此次研究也只是一种观察性研究而已。
还有说法称"鸡肉二次加热会析出致癌物质"，真的假的？网传说，鸡肉二次加热后，肉中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，这些物质对肝肾存在致癌危害。
国家高级食品检验师王思露表示：蛋白质降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不存在对肝肾有伤害性。更何况已经烹饪熟的鸡肉当中，几乎不含有细菌等微生物，也无法再次发生有害反应，更不会对机体造成任何损伤。
有人认为，癌症高发与常年吃速成鸡肉密切相关，并且速成鸡肉，也会增加儿童性早熟的风险。
现在鸡肉生长速度如此快，一定与激素催熟作用有关。早期确实也有"激素鸡"的相关报道，更让大家对鸡肉的食品安全产生疑惑。
现在的养鸡场早已经不用激素催熟，通过培育技术的改良，目前培育的白羽鸡只需要40天就可以长到2.5公斤，累计打激素反而会增加心脏负担和肝脏负担，加速鸡的死亡，所以商家都不会做赔本买卖。
还有人认为，吃鸡肉会增加儿童性早熟风险，其实这也是没有任何科学依据的，性早熟的发生本身就与多方面因素有关系，如果你经常给孩子吃高营养的食物等确实会增加儿童性早熟几率，但如果偶尔吃一次鸡肉并没有这种风险。
适当吃鸡肉，是一种非常好的做法，因为鸡肉中所含有的营养物质非常丰富，能够帮助强身健体，还能给身体带来很好的益处，但是购买鸡肉的时候一定要选择正规厂家，不要贪图小便宜。
因为有些烹饪过的鸡肉，虽然吃起来美味，价格也非常实惠，但大多都是劣质鸡肉制作而成，吃进体内，会增加各器官功能衰竭几率。
【鸡的哪些部位不能吃？】
1、不能吃鸡皮
鸡肉富含优质蛋白，同时单位脂肪含量极低，但是鸡身上并非没有脂肪。鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，另外其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外，鸡皮中还有淋巴组织，这些淋巴组织也是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的'寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。
2、不能吃鸡屁股
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结，这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质，但无法被分解，长时间饲养之后，鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的"大仓库"，所以，鸡屁股不能食用。
3、不能多吃鸡杂
一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。我们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所。这三种内脏与有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量地食用，当然，偶尔食用无妨。
【如何选购优质鸡肉？】
1、挑选健康的
鸡健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
2、挑选嫩鸡
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、挑选散养鸡
我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4、识别活宰和死宰
如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5、识别注水鸡
如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡肉；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
