近日，有媒体向第三方检测机构送检了13款宣称"零添加"的酱油，结果显示，有12款检出镉，7款检出总砷。酱油中怎么会有镉和砷？这些重金属会不会对身体造成影响？
对于上述报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说："'零添加'常常出现在酱油、酸奶、食用油、麦片等食品包装上，它并非指什么都不添加，通常意味着不添加某种常见的、消费者不喜欢的食品添加剂，比如防腐剂、人工合成色素、人工甜味剂等。不过，把'零添加'与重金属联系在一起，稍显不妥，不知是讽刺'零添加'，还是揭秘'零添加'。"朱毅常年从事重金属污染研究工作，她还从来没发现过重金属超标的酱油。"酱油中是否含有重金属，取决于原料种植环境、水质条件、加工设备、工艺流程等因素。我国食品检测标准对重金属污染有强制限量要求，而且对种植土壤和灌溉用水的重金属含量都有严格限制，有机种植对空气中PM2.5都有严苛要求，就是为种植出来的农产品重金属含量不超标保驾护航。但土壤、水、空气、农业投入品都合格，大豆、小麦等也可能因为生物富集作用而不保完璧之身，含有一点重金属。此次相关酱油中检出痕量镉和砷，很可能是源于酱油制作中使用的大豆、小麦等原料自带的，也不排除发酵金属容器被腐蚀后的重金属迁移。"
