一场普通聚餐，5 个人食用生淡水鱼片，全部确诊肝吸虫病，其中 4 人出现肝功能损伤。这是《中国疾病预防控制中心周报》披露发生在河南郑州的聚集性疫情案例，也给喜欢生食水产品的人群敲响舌尖安全警钟。
根据调查报告还原，首例患者在去年 12 月 31 日，在当地餐馆食用生淡水鱼片。时隔不久，在今年 1 月 24 日开始出现发热、腹痛，一开始被当做普通胃肠炎治疗，但是病情持续加重，体温最高达到 39.2℃，伴随腹胀、胸闷、心悸，常规用药十天依旧没有好转。后续医疗机构在患者粪便当中检出肝吸虫虫卵，才最终确诊为华支睾吸虫，也就是肝吸虫感染。
疾控部门立刻回溯聚餐人员，一共 7 人参与本次饭局，其中 5 人吃了生淡水鱼片，全部确诊肝吸虫病；另外两名没有食用生鱼片的人员，身体检测一切正常，没有出现感染情况，直接印证传染源来自生淡水鱼片。涉事菜品使用草鱼、赤眼鳟、军鱼等淡水鱼制作，餐馆虽然做到生熟加工区域分开、刀具分类摆放，但加工工具仅用自来水冲洗，没有落实消毒流程，依旧存在交叉污染隐患。万幸的是，5 名感染者经过规范驱虫治疗之后全部痊愈，没有出现重症与死亡病例。
值得重视的一点，河南属于肝吸虫病低流行区域，本次也是国内低流行地区报告的首次聚集性肝吸虫暴发疫情。过去大众普遍认为，肝吸虫感染只集中在两广等传统吃鱼生的南方地区，随着餐饮流通，淡水鱼生的吃法向全国扩散，非流行地区感染风险正在悄悄上升，很多消费者并不了解其中潜藏的危害。
很多人对肝吸虫的危害认知不足，觉得吃一点生鱼顶多拉肚子。实际上肝吸虫成虫能够在人体肝胆管内存活 20‑30 年，长期寄生在胆道系统，持续破坏胆管黏膜，反复诱发胆管炎、胆囊炎，逐步形成胆结石，长期慢性感染属于明确致癌危险因素，会提升胆管癌发病风险。
感染早期症状非常迷惑，部分人只会轻微腹痛、腹泻、浑身乏力，很容易当成肠胃不适忽略；也有部分感染者初期几乎没有明显体感，虫体在身体内长期潜伏，等到出现明显肝区疼痛、黄疸的时候，肝脏胆道已经出现不可逆损伤.。
这里要破除一个流传很广饮食误区：不少食客觉得，吃生鱼的时候搭配白酒、芥末、食醋、大蒜，就可以杀死寄生虫囊蚴。疾控专家明确辟谣，短时间蘸取调料，根本无法灭活鱼肉内部的肝吸虫囊蚴，这些调味只能够改善口感，没有驱虫效果中国新闻网。醉鱼、鱼生粥，鱼片短暂过沸水，加热时间不足，鱼肉内部温度达不到标准，同样不能杀灭寄生虫。唯一可靠的手段，就是彻底高温烹煮，鱼肉中心温度 70℃以上维持足够时间，才可以彻底消灭囊蚴。
日常生活当中，普通人做好几件小事就能规避风险。第一，坚决不吃淡水鱼制作的鱼生、醉鱼，淡水虾醉虾同样存在风险；海鱼生食也需要选择正规合规刺身食材，不能完全放松警惕。第二，家庭厨房砧板、刀具、盘子严格做到生熟分开，切完生鱼的厨具没有消毒，直接切凉拌菜、熟食，囊蚴会发生交叉污染，造成间接感染。第三，选购鱼虾选择正规市场商超，避开来源不明野生淡水水产品。
如果曾经吃过生的或者没有熟透淡水鱼虾，后续出现不明原因持续发烧、右上腹隐痛、长期腹泻乏力，就医的时候一定要主动告知医生饮食史，便于快速排查寄生虫感染，不要单纯当成胃病、感冒处理，耽误诊疗时机。
餐饮经营端同样需要补齐短板，售卖生食水产品的餐馆，应当落实专项管理，刀具砧板严格消毒，做好食材溯源，加强从业人员食品安全培训。本次聚集性疫情也提醒监管部门，不光传统流行地区，低流行区域也要加强生食水产品风险排查，面向群众做好科普宣传，消除 "只有南方才会感染肝吸虫" 的认知盲区。
舌尖美味固然诱人，但不能拿肝脏健康做赌注。鲜美口感的背后，潜藏的寄生虫伤害可以潜伏数十年，守住不生食淡水鱼虾这条底线，才是守护自身和家人饮食安全最简单有效的办法。
