贵州辣椒的高品质并非偶然，而是地理禀赋的必然。这片平均海拔约1100米的山地，丘陵河谷交错形成天然隔离，病虫害难以蔓延；黄金纬度搭配适宜的温光水条件，构成了辣椒生长的理想基础。
少日照、高湿度的气候利于矿物质吸收，高森林覆盖率支撑起高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点，更让风味物质得以充分积累。这套生态组合拳，造就了贵州辣椒作为优质原料的稀缺性，其价格自然也高于普通产区。一瓶好辣酱的底色，早在辣椒扎根于这片土地时，便已注定。
陶华碧早年的市场洞察同样关键：若只靠"辣"的单一标签，终将陷入同质化竞争。
她深入研究各地辣味差异，发现湖南剁椒主打的是无油鲜辣，而贵州油辣椒的工艺暗藏巧思，油润中和了那种烈辣的感觉，激发出更醇厚、普适的香气。
这份对口感的精准把握，让油辣椒跳出了酸辣、麻辣等风味的地域局限，既保有辣椒本味，又没有太辣，能适配南北方的味蕾。
因此，这场风波的实质，远非"换个辣椒"那么简单，而是二代管理者在经营理念上出现了偏差。二代管理者试图通过供应链调整来追求短期利润，却动摇了老干妈最核心的护城河：数十年如一日的稳定风味。
"换辣椒风波"被公开后，老干妈出现了口碑危机，其财务数据也出现了拐点。自2016年起，老干妈的营收规模开始逐年下滑，从45亿元下降至2018年的43亿元，增长陷入停滞。而同期有越来越多玩家加入辣酱行业，老干妈隐隐有被代替之势。
2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为了老干妈的"定海神针"。
