白糖是我们日常中使用最为频繁的一种调味料，也是家家户户必备的一种调料，而很多人吃了几十年的白砂糖，只知道白砂糖具有"增甜"的作用，其实白砂糖还隐藏着很多作用，比如我接下来的给大家介绍的5种，好多人都不知道，看完后保证您能涨知识。
第一点：减轻咸味
很多人炒菜时，总会有食盐给多的时候，而不少人都会放水，降低菜肴的咸味，其实菜炒咸了，可以放少许的白砂糖，因为甜味不仅可以中和咸味，而且还能让咸味变得比较柔和。有实验证明，在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。
第二点：增加鲜香味
比如我们在炖肉、烧各种海鲜时，加上少许的白砂糖，可以有效地增加菜肴的鲜香味。而在炼猪油时，等猪油炼好后，温度降低100摄氏度时，加1-2克白砂糖到猪油中，可以明显地增加猪油的香味，为什么一些大饭店的猪油这么香，都是加了少许白砂糖的，大家有机会可以在家试试。
第三点：加快泡发速率
很多人在泡黑木耳、干贝、香菇等等干货时，为了加快泡发速率，都直接用热水浸泡，其实用热水浸泡，不仅会影响干货的口感，而且营养还会流失。而要想干货泡发得快，还不影响口感，只需要在冷水中加上一勺白砂糖，就可以加快干货的泡发速率，因为加糖后，水中的浓度会上升，从而使干货更快的吸收水分。
第四点：减轻油腻感
比如在做红烧肉、红烧鱼时，您觉得菜肴过于油腻，可以在菜肴起锅时，加上少许的白砂糖，这样不仅可以解除菜肴的油腻感，而且还能增加菜肴的香味，特别是白砂糖和醋搭配着一起使用，解腻的效果会更好。
第五点：中和酸味
比如我们在做番茄炒蛋、酸汤肥腻、柠檬鸡爪等等菜肴时，加少许的白砂糖，可以明显地缓解食材的酸味，从而使菜肴的酸味更加柔和。一般1盘菜肴，加上1克的白砂糖即可，如果加得太多了，就压住菜肴本身的酸味了。
