把一顿家常晚饭变成三菜一汤，这样既考虑口味又能营养搭配，用到的食材都好买，花钱不多，做法也简单，给出一套可操作的方法和一些小建议，按照步骤准备好食材，在家里厨房就能做出来。
先说购物和准备顺序，主料有白菜梗300到400克、生菜一颗300到400克、五花肉200到300克、土豆2到3个400到500克、娃娃菜4到6颗。蒜5到8瓣、姜几片、葱少许、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、淀粉和高汤或鸡汤粉。日常家用器具准备炒锅、汤锅、菜刀、砧板、漏勺和蒜泥器，把耗时的步骤先做好，腌肉、泡土豆、配好上汤，炒菜时就更顺手。
做素炒白菜梗，选粗且脆的白菜梗，洗净切3到4厘米长，太粗的可竖着劈开，这样容易熟透，蒜备2瓣，切片或拍碎均可，热锅待锅面有热度再放油，放油后把蒜放锅里小火煸香，注意不要炸糊，蒜香出来后转大火把白菜梗倒入，快速翻炒，全程保持大火，这样能让菜保持脆嫩感，炒2到4分钟后菜就断生，时间过长菜会出水变软。 锅里炒的过程中如果锅干容易粘，可以加一到两汤匙清水或者高汤帮助热透，但是不要加太多。先少放盐，炒匀尝味后再补。出锅前可以淋一点香油或者撒一点葱花提香。如果想换口味可以加胡萝卜丝，泡发的小木耳，红辣椒，让颜色和口感更加丰富。做多了剩余的放冰箱冷藏，建议1-2天内吃完。再加热时用大火快炒，不要用微波炉长时间加热。
做蒜蓉生菜，生菜一颗洗净，把过长的老叶去掉。蒜5-8瓣，按家人喜好，切得极细或用蒜泥器，锅里倒足量油，油温别太高，中小火，炸蒜蓉，慢慢炸出香味，，油要趁热浇上，焯水时间很短，5-15秒，菜叶颜色刚变亮即可，焯好后放入冷水定色和保持爽脆，调味用盐或少量生抽，喜欢的可加点白糖或香醋调平，蒜油浇上后马上拌匀上桌，放久了会出水，影响口感，喜欢好看可加几条红椒丝点色，蒜过敏的人可少放蒜，用油多些会更香，用油少则清爽。
做五花肉炒土豆片，准备工作多一些，五花肉切薄片或者细条，用一汤匙生抽，少许料酒，一点点淀粉腌10到15分钟，土豆去皮切2到3毫米薄片，泡在清水中洗掉多余淀粉，避免粘连又保持口感，土豆也可以先焯水一两分钟定型，或者过油半熟，最后炒制不易碎，锅里先下五花肉小火慢煸，出油，把肉片炒至微微焦黄，倒出多余油，炒制不易太腻，下葱姜蒜爆香，再下土豆片大火快炒，调味放一汤匙生抽，一点点老抽上色，半茶匙到一茶匙糖提鲜，盐按口味加，白胡椒粉少许。 整个翻炒过程用中火或大火，5到8分钟能把土豆炒熟入味，喜欢软糯的可以合并后盖上锅盖小火闷2到3分钟。想要色彩更好看可以同时放青椒、红椒或洋葱。五花肉肥瘦相间会出油，吃口上更有层次，但觉得油多可在中途把油部分倒掉。如果家里不吃猪肉，鸡腿肉或牛肉也可以。剩菜冷藏最好2天内吃完，翻热时在锅里加少量水翻炒可以防止干硬。
做上汤娃娃菜。这道汤菜得有汤底和火候，家里没有长时间熬骨汤的条件，就用鸡汤块或鸡汤粉调出500到800毫升清汤备用。娃娃菜整颗洗净，菜心要保留完整，切半也可以，但切面向上放更容易入味好看，锅里把汤烧开，放几片姜去腥，把娃娃菜放进去，小火煮3到6分钟，见叶片变软但整体还完整就能关火。想让汤汁浓一点可以用少量淀粉水勾薄芡，这样汤能挂在菜叶上，调味用盐和白胡椒粉，出锅前滴几滴香油或撒葱花提香，用大骨或鸡骨长时间熬的汤味道会更浓，家里可以加一点香菇、火腿片或虾米提升鲜味，汤菜要趁热上桌，放久颜色和口感都会变差，如果要加豆腐或金针菇，可以在同一时间放，注意各自的熟透时间。
讲讲一些共通做法要点，把所有菜的配料准备妥当，洗切，腌制，焯水做完再炒，这样能省时，菜也能一起熟，素菜用大火快炒保持脆口，汤类用小火慢煮保持汤清，肉菜先小火煸油再转大火收汁，切工影响口感，土豆切薄口感滑嫩，白菜梗切段要留些厚度以保脆性，五花肉切薄更容易入味，去腥的一些做法有用料酒，姜葱腌肉或者在汤里放姜片，蒜香类菜要用热油激发香味。 用油上，五花肉自带油，不用多油；蒜蓉菜需要多油才能把蒜味带出来；素炒白菜梗用油刚好。放盐先少放，炒匀再调整，三菜搭配荤素均衡，口味互补。汤类建议最后起锅保证热度，其余菜要趁热上桌，保持口感。做饭时把任务分配给两个人，一个人切一个人炒，这样可以保证同时出锅。
说说常见错误要避免。土豆切太厚会熟得慢，蒜炸糊会发苦，白菜梗炒久了会出水变软，娃娃菜在汤里煮过头会口感变老。调味的时候加点糖可以平衡酱油的咸味，白胡椒比黑胡椒更适合这些清淡菜。高血脂的人少吃五花肉，或者去掉肥肉部分。对蒜过敏的人要少放或者不用蒜。剩菜冷藏的时候要密封，汤类重新加热的时候可以加点热汤或者水补回鲜味。炒完有多余的油脂，用厨房纸吸掉更好清洗，趁热清洗锅具更容易去油污。
按照这些步骤和小诀窍，你就能在家里摆出一桌味道和营养都互补的家常菜，控制好火候，切工，顺序这些，每道菜的口感和味道都会达到要求，根据需要调整调味品和配菜，就能适配家里不同年龄和口味的成员。
