非制造业商务活动指数在2025年7月降至50.1，接近疫情时期的低迷水平。与此同时，全国建筑业农民工十年减少1500万，服务业取代制造业成为经济引擎，"解乏刚需"型饮酒需求随之减弱。
年轻人成了酒企眼中的"救命稻草"。五粮液调研显示，20-35岁群体中白酒偏好率仅19%，远低于啤酒（52%）和洋酒果酒（29%），60%的年轻人明确排斥高度白酒的辛辣感。
"不降度，连上桌资格都没有"，一位酒业观察者如此总结巨头的焦虑。
02 技术难题：低度酒不是掺水那么简单
巨头们很快发现，降度是门比想象中更精妙的手艺。中国食品发酵工业研究院原副院长张五九点破关键：低度化绝非简单稀释，而是分为"减材制造"（降低乙醇含量）和"增材制造"（调制鸡尾酒式）两种技术路线。
真正的挑战在于：如何避免酒体浑浊、香气流失、口感变淡？五粮液技术总顾问赵东提出"低而不浊、低而不杂、低而不淡"三大标准，直言"低度酒技术比高度酒更严"。
传统工艺的极限更让酿酒人头疼。纯粮酿造的白酒一旦低于48度就会自然浑浊--高级脂肪酸在低酒精环境下析出，传统工艺至今无法攻克。市场上的低度酒只能靠过滤和人工增香，但过度添加香精又可能让酒变成"带酒精的甜水"，被消费者吐槽"更像饮料"。难！真是太难了！
