中国人的饮食，大都离不开厨房里的"烟火气"，烟火气其实就是烹饪油烟，煎、炒、炸等各种方式，带来美味佳肴的同时，也会让身体受伤。
来自复旦大学的一项新研究发现，吸入烹饪油烟仅3天，就能诱发肺部炎症，导致胃肠道功能紊乱；持续7天的暴露会破坏肠道微生物群。
《生命时报》结合新研究以及专家观点，告诉你油烟是怎么伤身的，并教你如何降低健康风险。
接触油烟3天肺部就发炎
这项实验中的油烟，由复旦大学的烹调油烟形成与暴露设备（COFFEE）产生，研究者选用了加热大豆油，加热过程中，油温保持在200°C左右，产生的PM2.5浓度为23~30mg/m3。
为模拟人类短期暴露于油烟的情况，研究者将实验小鼠连续14天暴露于油烟中，每天2次，每次持续30分钟。
仅3天的暴露，研究者就观察到小鼠体内炎症标志物的水平变化：不只局限于肺部，还在肠道组织中观察到了其升高。暴露时间延长，肠道的损伤也越来越明显。第7天，肠道脂肪表现出严重的解离，与炎症性肠病的临床症状一致。
第14天，研究者观察到肠道脂肪细胞的聚集，说明肠道可能出现了适应性改变。
以往还有多项研究都在提醒人们，提防烹饪油烟带来的危害：
发表在《中华流行病学杂志》的研究纳入2019~2020年中国居民慢性阻塞性肺疾病监测中37164名女性数据，结果显示：2019年我国40岁及以上女性中，有83.9%每天做饭，女性自报烹饪油烟暴露率为81%。
《美国高血压杂志》曾发表文章称，经常浸染在炒菜产生的油烟，或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。
《中华老年医学杂志》上的研究发现，油烟中的高浓度多环芳烃类化合物，会增加风湿性关节炎的风险。此前也有研究发现，多环芳烃类化合物暴露与高血压、心脏病和抑郁症有关。
油烟太大，全方位伤身体
国人烹饪素来喜欢用油较多，尤其北方不少地区习惯爆锅、炝炒。
北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文说，油温越高，油烟越大，其中含有的有害成分就越多，给人体带来的健康危害也就越大。
让呼吸道受损
油烟中含大量细颗粒物（PM2.5），四川大学
华西医院呼吸病学研究室的实验显示，做饭前，开放式厨房的PM2.5最高为18，炒菜过程中最高可飙升到999。
PM2.5易进入肺部，能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入还可能导致慢性阻塞性肺病。
引发心脑血管疾病
油经过度加热会产生多种脂肪氧化物，这些氧化物可引发心脑血管疾病。
特别是中老年人，他们本身血管里可能有动脉粥样硬化斑块，再长年累月地受油烟刺激，会加速血管疾病进展，更易出现心梗、脑卒中等。
增加患癌风险
北京朝阳医院综合科主任医师王晓娟表示，食用油会随加热升温产生有害成分。
多环芳香烃、杂环胺、苯并芘，均属世卫组织癌
症研究机构公布的"1类致癌物"；丙烯酰胺被列为"2A类致癌物"。
加速皮肤衰老
烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。
