表：《中国营养科学全书》
选购和储存注意事项
很多人迷信"纯天然""无添加"的土榨油，认为安全又营养。但其实，未经精炼的土榨菜籽油潜藏着多种健康风险。
首先，黄曲霉毒素污染是土榨油的主要风险之一。其次，为了提高香味，高温炒籽的过程可能产生 I 类致癌物苯并芘。此外，土榨油属于未精炼油脂，烟点远低于精炼植物油。
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如果想要健康吃油，可以戳此了解（真的别长期只吃一种食用油！健康吃油，只需记住这 2 点），另外也可以看看以下这些选购方法和储存要点：
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选购四步法
①优先选"双低"菜籽油："双低"指的是低芥酸和低硫苷（硫代葡萄糖苷）。我国传统高芥酸菜籽油中，芥酸含量可高达 20%~60%。一些动物研究显示，芥酸对心血管健康不利，还可诱发心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等疾病。
因此，世界各国都对菜籽油中的芥酸含量做出了严格限制。美国 FDA 规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的 2%；在我国，根据《GB/T 1536-2021 菜籽油》，低芥酸菜籽油的脂肪酸组成中芥酸含量不超过 3%。
至于硫甘，硫苷降解产物主要由硫代葡萄糖苷类化合物，通过酶解及热降解途径产生，是菜籽油辛辣特征风味的主要来源，还可能影响甲状腺功能。降低硫苷含量，可以使菜籽油的风味更佳，安全性更高。
选择"双低"菜籽油，只是降低了这两种让人讨厌的成分含量，其他有益的营养成分，如高油酸、均衡的必需脂肪酸以及维生素 E、植物甾醇等，不仅没有损失，还可能表现得更好。比如双低菜籽油的油酸含量通常更高，亚油酸和亚麻酸的比例也更为理想。
现在市面上"低芥酸菜籽油"比较普遍，选择这种也是可以的，实际上也实现了"双低"。因为菜籽加工成菜籽油后，硫甙通常会留在粕中，基本不会进入到油里面。
