中国人的厨房最少不了烹调油，它是菜肴美味的关键。不同的烹调油风味各异，其中菜籽油尤为受欢迎。那独特的浓香，煎个蛋、炒个菜、烙张饼都是记忆中最香的味道。
被国人吃了这么多年的菜籽油，其实营养真的牛！
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菜籽油，贴心"国民好油"
菜籽油，俗称菜油，是以油菜籽为原料加工制得的食用油。菜籽油具有独特的烘烤香与青草香，深受人们喜爱，是我国产量最大的食用植物油。
最关键的是，菜籽油的营养不赖，不仅脂肪酸比例适宜，还是厨房里的"全能选手"。
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高油酸，低饱和脂肪酸
脂肪酸的构成是评价植物油品质的关键，在常见烹调油中，菜籽油的脂肪酸构成非常出色。
菜籽油富含不饱和脂肪酸，其中油酸的含量高达 60%以上，一些高油酸品种甚至能达到 75%，这一含量在常见植物油中仅次于橄榄油。
油酸作为一种单不饱和脂肪酸，可通过多种机制协同降低心血管疾病风险，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而有助于改善血脂；还可通过多条机制实现对炎症反应的调控；在认知功能改善与神经保护方面也有正面作用。
