绿豆汤大多数人都熬错了--想要翠绿澄清、解暑效果拉满，核心就一句话：沸水放豆，盖盖大火煮，关火再焖，喝前放糖。
两种不同熬制效果的绿豆汤成品
选豆与预处理，别泡、别去皮
选当年颗粒饱满的新绿豆，最关键的一步是不要提前长时间浸泡。绿豆皮中的多酚、黄酮类解暑活性物质极易溶于水，提前泡豆等于让营养提前"跑"掉；夏季室温下长时间浸泡还容易滋生细菌。
洗净沥干就能直接下锅，想缩短煮制时间，可以把绿豆提前放冰箱冷冻至完全冻透，冰晶撑破细胞壁后更容易煮开。
锅具和水质，决定汤色是绿是红
锅具优先选砂锅或不锈钢锅，绝对不能用铁锅。铁离子会与绿豆皮中的类黄酮反应，生成深色复合物，不仅让汤色发黑，还会刺激肠胃、破坏活性成分。
水质方面，纯净水或偏软的水质最理想，北方高硬度的碱性自来水会让多酚快速氧化变红，可以滴入几滴柠檬汁或白醋中和碱性，稳住翠绿色。
