春分是春季的第四个节气，正好平分了春季，而这一天也是把白天和夜晚平分的一天，都是12个小时。春分是一年气温回升，万物复苏的时节。春季天气干燥，我们要多吃一些春菜，也就是时令蔬菜来润春燥。
明日春分，春分吃春菜，这三种春菜不要错过，顺应节气，应时而食，忌大热大寒，力求中和，和家人健康度过春天。
第一种：香椿
三月的香椿是春季中最鲜美的一种蔬菜，它的季节性非常强，香气独特，营养价值也远高于其他的蔬菜。头茬香椿是最好吃、最鲜嫩的时候，也是口感和营养最好的时候，千万不要错过，错过再等一年。香椿在吃的时候一点要注意，必须在开水中多煮一会儿，减少亚硝酸盐的产生，吃起来放心。
推荐：香椿炒蛋
食材准备：香椿，盐，食用油，鸡蛋等。
步骤一：一把香椿摘洗干净，下锅，加点盐和食用油，焯水一分钟，捞出，再切碎。
步骤二：四个鸡蛋打散成均匀的蛋液，把香椿碎倒入鸡蛋中，搅拌均匀，加点盐，搅拌均匀。
步骤三：锅中烧油，油热把蛋液倒入锅中，煎熟即可出锅。
第二种：韭菜
头茬的韭菜也是特别好吃的，它汲取了日月的精华，也是春季养肝的好食材。它的营养价值很高，还可以健脾理气，润肠通便，补肾壮阳。要注意的是：体热的人要少吃，经常口干舌燥，咽喉经常肿痛的人，吃多了韭菜容易上火。春天的韭菜含水量高，辣味低，还带有微微的甜味，鲜嫩美味，清淡营养，是春季不可错过的美食。
推荐：韭菜锅贴
食材准备：韭菜，食用油，胡萝卜丁，鸡蛋碎，香油，盐，老抽等。
步骤一：韭菜洗净切碎，加点食用油，防止出水。泡软的粉条切碎，加点老抽、十三香拌匀上色，加入韭菜碎、鸡蛋碎、胡萝卜丁，再加一勺盐、食用油、香油调味，搅拌均匀，馅料就调好了。
步骤二：饺子皮擀成大薄片，把馅料放进去，两边包好，再卷起来，放到锅中，上面也刷层油，煎至两面金黄酥脆即可。
第三种：荠菜
吃荠菜的时光也很短暂，在二月末三月初，要赶在它开出白花之前吃最为鲜美。荠菜的营养价值很高，也是一种药食同源的植物。
推荐：荠菜春卷
食材准备：肉末，荠菜，黑木耳，葱花，生抽，料酒，老抽，春卷皮，蚝油等。
步骤一：荠菜清洗干净，下锅焯水，变色就可以捞出，放入冷水中浸泡一会儿，捞出挤干水分，剁碎。黑木耳提前泡发，下锅焯水捞出切碎，待用。
步骤二：油热下入肉末炒香，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒香，加入所有的配菜拌匀。
步骤三：春卷皮包入馅料，两头向中间叠起来，再卷起来封口。
步骤四：油热下入春卷，煎至两面金黄即可。
第四种：菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时节。此时的菠菜对解毒、防春燥很有帮助，根红叶绿，吃起来十分鲜嫩。但要注意：菠菜中草酸含量较多，会阻碍人体对钙和铁的吸收，吃之前最好先用沸水烫软，捞出再制作。
推荐：菠菜炒粉条
食材准备：鸡蛋，蒜，干辣椒，粉条，菠菜，生抽，蚝油，盐，鸡精等。
步骤一：鸡蛋两个打入碗中，搅打成均匀的蛋液，待用。菠菜摘洗干净，切成段，待用。葱蒜切碎，干辣椒提香。粉条提前泡软，手一掐就断就可以了。
步骤二：锅中烧水，水开把粉条烫一分钟，控水捞出，盛入碗中，加一勺老抽，搅拌均匀，这样既不容易粘连，上色也均匀。
步骤三：煮粉条的水继续用，水中加一勺盐，把菠菜段下锅焯水，变色就捞出来。
步骤四：锅中烧油，倒入蛋液，滑熟盛出。葱、蒜、辣椒下锅炒香，把菠菜、粉条、鸡蛋下锅，加一点生抽、蚝油、盐、鸡精，大火翻炒均匀，调料炒融化即可出锅。
