第二个是成瘾性与强饱腹感的差异，这直接影响复购率。
咖啡和茶饮自带咖啡因，具有成瘾性，且液体的饱腹感极弱，对于重度消费者而言，一天两杯是维持日常运转的常态，复购率极高。
反观糖水，无论是绵密的芋泥、扎实的糯米、Q弹的麻薯，还是传统的红豆、莲子，本质都是扎实的碳水炸弹。这种强烈的饱腹感，注定了它只能是一顿下午茶轻餐。这使得消费者很难一天吃两碗糖水，一周吃一次都显得过于甜腻。
为了对标新茶饮的品牌势能，新式糖水铺削尖脑袋挤进核心商场，追求大店面和精装修。官方往往会向加盟商描绘出70%左右的极高堂食毛利率，但这仅仅是理想状态。
现实中，扣除外卖平台抽成和频繁的促销，实际毛利往往在45%-50%徘徊。在商场高昂租金的重压下，加之周末极低的翻台率和工作日的客流断崖，大量像麦记这样的门店，日营业额不到三千元，连盈亏平衡线都摸不到。
低频、重资产、吃面积，是糖水改不掉的品类底色。用高频的新茶饮逻辑去套低频的糖水生意，从起步那一刻就已经埋下了地雷。
商家无限堆料产品越来越同质化
如果说品类模型脆弱是外伤，那产品同质化就是糖水难治的内伤。
如今的糖水生意，早就脱离了传统手艺人的范畴，本质已经蜕变成了一场极其简单的堆料游戏。其万能的产品研发套路无非是：淡味道基底 + 差异化小料 = 所谓的新品。
基底部分，无非是广东水牛奶、潮汕银耳羹、三亚椰奶，或者是近年来风靡的植物基米浆；小料部分，则是木薯、草粿、阿达子、鸡屎藤等地域性食材的排列组合。
