在农村有这么一句俗语："三月害怕寒回头、四月害怕蒸死牛"，可能有不少朋友没有听说过这句俗语，但这是流行于民间几百年的种植俗语。这句俗语一直指导着农民们进行春耕春种，这么多年来经过了无数次的验证，证明这句谚语是完全正确的，这就是农民们的智慧结晶，就像我国二十四节气一样，具有非常高的参考价值，值得大家在种植时作为参考。
三月害怕寒回头
这个"寒回头"指的就是春天出现的倒春寒，倒春寒天气一般在每年的2-3月份最严重，通常有时候出现几天温度高的天气，马上又突然降温，有时候降温幅度达到十几度，甚至二十度。这样的天气就叫做"倒春寒"。而每年的3月份，正是越冬作物开始返青的时候，例如：小麦、大蒜等，一旦出现倒春寒天气，就容易导致返青作物受到不同程度的冻害。像今年有的种植户种植的土豆，本来已经出苗了，但经过一场冷空气后，叶子都被冻伤了，只能等着重新发芽，如果是其他作物，就需要重新种植了。
所以说，在对于北方大部分地区来说，在3月份只能种植一些耐寒和喜凉作物，例如：葱、生菜、小白菜、豌豆等，对于一些喜热怕冷的作物，在3月份还不能种植，例如：番茄、豆角、茄子、黄瓜等等。因为三月份温度起起伏伏，一点也不稳定，像豆角之类的，如果在三月份种植，一来土壤温度低，会导致出苗不齐，也长不好，二来一旦遇到降温，出苗后就容易受冻害。因此，三月份种植蔬菜，要有选择性的种植，该种的种，不该种的就不要着急。对于南方地区，也要根据温度变化来种植和移栽。
四月害怕蒸死牛
进入四月以后，有两个节气，一个是清明，一个是谷雨，农村有这么一句俗语："清明前后、种瓜点豆"，但也有的地方是："谷雨前后、种瓜点豆"。这说明，进入四月份以后，温度基本上稳定了，倒春寒天气已经没有了(但东北地区要到5月份才能没有倒春寒)。但四月份随着温度的升高，土壤中水分蒸腾的也会加快，而此时很多地区经常会出现干旱，也就是说，温度突然升高，但天气却不下雨，导致土壤出现"蒸死牛"的现象，严重影响春耕和春播。
因此，在4月份不管种植还是移栽，一定要注意天气变化和土壤墒情，一旦土壤出现了旱情，种植前要先浇水，先把土壤浇透，然后在种植。如果持续干旱，种植后对于小面积可以用草帘、稻草或其他物品进行覆盖，避免土壤被太阳晒干不出苗。面积大的该浇水了要及时浇水。
通过上面的介绍，现在应该知道"三月害怕寒回头、四月害怕蒸死牛"的意思了吧。因此，对于露地种植，不管种植什么作物，也不管移栽什么菜苗，一定要根据当地季节和温度变化，根据不同作物的生长习性，来决定种植和移栽时间，什么作物在什么时候种，都有定律，不能随意改变。
