科学小知识
在生活中，除了牛肉，我们还会遇到很多不理解的现象。很多时候，我们都会用"坏掉了"、"不新鲜"或"有问题"来解释这些现象。但其实，很多时候是因为我们缺乏专业知识。
比如煮鸡蛋时，剥开后发现蛋黄外层是深色的。这种现象并不是因为鸡蛋不新鲜，而是因为在加热过程中，蛋清中的硫与氢结合形成了"硫化氢"，再加上长时间加热遇到蛋黄中的铁元素，从而形成了"硫化亚铁"，导致蛋黄颜色变深。
还有在洗紫米时，经常会发现"掉色"的情况。这些掉的颜色其实是花青素，因为它是一种水溶性的天然色素，遇水后很容易溶出。这时千万不要以为它是色素过多导致的，其实也算是一种正常现象。
而且花青素对人体非常有益，可以预防心血管疾病，改善视力和睡眠。紫薯、紫甘蓝等在煮完后也会出现变色的情况，原因也是花青素的存在。如果想保留更多的花青素，可以选择用冷水清洗或浸泡。
结尾
最后提醒大家，在购买肉类食品时，一定要选择正规的商家。这样可以极大程度地保证我们的消费权益，避免被骗的情况发生。
