那该如何区分这些情况呢？
"光栅效应"需要特定的角度才能看到，如果换个角度看，彩光消失了，说明并不是腐败变质。但如果换个角度后，彩光依然存在，并且闻到腐败的气味，那就说明这块肉已经变质了，最好不要再食用。
还有网友反映，自己买回来的牛肉有时还会出现"跳动"的情况。这种现象并不是因为牛肉里有寄生虫，而是因为牛肉在被宰杀时，肌肉周围的神经末梢还没有完全死亡，同时三磷酸腺苷还没有完全耗尽。
因此，在外界的轻微刺激下，牛肉还会产生跳动。这种现象被称为"超生反应"，恰好能证明这些肉并非"僵尸肉"，而是刚刚宰杀不久，非常新鲜的存在。
有些人喜欢在现实生活中吃"新鲜肉"，也就是凌晨宰杀，中午或晚上就下锅烹饪的。但这种吃肉的方法并不科学。因为刚宰杀的牛羊肉虽然新鲜，但如果宰杀后没有立即烹饪，而是等了几个小时，肉质就会变得又柴又难吃。
这是因为这些肉已经进入了"僵直期"，肌肉在强烈收缩后会变得僵硬。即使刚宰杀的肉立即放入冷冻室，也很难阻止这一现象的发生，反而会让肉质变得更加粗糙。
要解决这个问题，最好是将宰杀完成的牛肉放在0-4°的低温环境下储存一天或两天，这样肉质会慢慢恢复柔软。随后再进行烹饪，肉质就不会变得又柴又难吃了。
