年夜饭上十斤香肠，教你做出色香味俱全的真功夫
春节临近，你知道腊肠类产品在冬季销售能上升近三成吗想把自家腊味做得色香味俱全，其实关键并不只在配方。下面我换个角度，把做腊肠当成一门活儿来讲--像照顾一段情感，需要耐心、细致和一点小心机。
先说一个小数据（最近市场监测）：冬季腊肠及腊味类商品的需求比常年高出约28%，家庭自制比例也在上升--不少人开始追求"吃得安心、吃得传统"。个人觉得，这也跟大家想吃怀旧味儿、团圆感有关。网友热评：做得好吃比配方更靠手艺，买现成的方便但少了家的味道。
选肉和分工是步。我这次准备了整整十斤半对半配的猪肉（建议肥瘦比例约3:7，偏瘦带嚼劲）。不同于直接打绞，切成大约一厘米丁的口感更扎实，咬起来有颗粒感。注意把肥肉和瘦肉分开处理：
