肥肉：先用一半盐和酒抓匀，腌两小时入味（酒选45度以上，去腥又提香）。
瘦肉：加剩下的盐与白糖，分几次放入磨细的香料粉，每次都要反复搓至肉丁表面粘手，才算把味道"锁"进去。
香料的准备别省事。举例：
我把花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香先干锅小火炒香，再碾碎成粉（总量大约二十克上下），这样香气更立体。有人说买现成粉省事，个人不太赞同（风味差别明显）。
灌肠和晾晒是成败的关键。肠衣要先泡软，用高度白酒搓洗一遍，灌到七八分满；每段以15厘米为一节，用线分开，扎孔排气，避免晾的时候起包。晾晒环境不能随便晒太阳，最稳的温度是0到10摄氏度--冷凉、通风、避光，7到10天视天气调整。摸上去外皮干、肉体紧、肥肉微微透亮时，就差不多了。小提示：春节前两周开始晾或风干，正合适。
