自制果蔬汁风靡全球，近日"生榨蔬菜汁养生法"又在社交媒体上走红，菠菜汁、欧芹汁、羽衣甘蓝汁、马齿苋汁、荠菜汁、苦瓜汁等纷纷一跃成为养生神品。"超模同款蔬菜汁，减肥清肠刷油脂""每天喝一杯，排毒抗炎增强免疫力"等宣传语让人心动不已。有博主"传授"自己喝生榨蔬菜汁减肥的经历，号召大家每天喝蔬菜汁代替正餐。甚至有博主自称化疗后喝自制马齿苋水，可以排毒、抗辐射。
不少网络博主分享"生榨蔬菜汁"养生法。
然而这些说法并无科学依据，并非所有蔬菜都适合生吃。喝生榨蔬菜汁不仅容易造成自身营养流失，甚至可能导致不良后果。为什么不建议喝生榨蔬菜汁？记者咨询了上海同仁医院营养科主任张静，为大家一一解答。
生榨蔬菜汁，恐致肾损伤
张静介绍，植物中含有多种抗营养因子，如果不加处理直接食用，会对营养物质的消化、吸收和利用产生不良影响，甚至危害人体健康。最常见的例子就是草酸，草酸在植物中广泛存在，对植物来说草酸是强有力的保护剂，可以维持植物的生长和防御系统，蔬菜中生涩的味道正是源于草酸。
然而长期摄入高草酸蔬菜可能增加肾结石的风险。草酸对钙、铁、锰、锌等金属离子具有较强的螯合力，很容易生成不易吸收的草酸盐结晶，沉积在泌尿系统中，这是肾结石最常见的类型。2020年10月，浙大一院接连收治了6位因食用大量马齿苋导致急性肾损伤的患者，肾穿刺可见草酸钙结晶，结晶堵住肾小管而引起急性肾损伤。长期大量摄入草酸不仅会对肾脏健康产生不良影响，还会影响人体对微量元素的吸收。过多的草酸在体内形成的草酸盐结晶还能游走沉积到关节中，引起关节疼痛。
一般来说，香芹、苋菜、菠菜等都是草酸含量较高的蔬菜，豆类、粗粮、坚果中的草酸含量也偏高，具体含量可以参考下图。"生榨蔬菜汁"绝不是养生圣品，如果长期喝用欧芹、羽衣甘蓝、马齿苋这样的高草酸蔬菜生榨的汁，那么很有可能会导致肾损伤等一系列问题。
