哪些人应慎食春笋？
●幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃。
●过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
●有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。
食用香椿、蕨菜等也需谨慎
不光是春笋，很多春菜都不宜过量食用。
比如，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。
舌尖"春意"这样尝
●吃前恰当处理
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。
●"焯水"不是简单的用水煮一下
不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。
叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
