"菌中之王"不是白叫的
羊肚菌虽然价格不菲，但它的营养价值确实配得上这个称号。在传统养生智慧里，它被誉为"益肠胃，化痰理气"的佳品。而现代研究发现，它富含的羊肚菌多糖和氨基酸，对提升免疫力大有裨益。
特别是中老年人和体弱的人，秋冬季节隔三差五吃一点，能感觉到身上有劲了，爬楼梯都不那么喘了。虽然单价看着贵，但每次用量不多，算下来比天天吃排骨还划算。
羊肚菌煲鸡汤，温补不上火的秋冬靓汤
这道汤集合了鸡肉的鲜美和羊肚菌的醇香，汤汁金黄，味道鲜美。既能补充优质蛋白，又不会过于油腻，全家老少都能喝。
制作诀窍
1、羊肚菌清洗，用流水快速冲洗表面，然后温水泡发20分钟。泡发的水不要倒掉，底部沉淀后取上层清液用来煲汤，这是鲜味的精华。
2、鸡肉处理，鸡肉斩块后冷水下锅，加料酒焯烫，捞出后用温水洗净。
3、煲汤火候，将鸡块、姜片放入汤锅，加入足量热水，大火烧开转小火慢煲1小时。
4、后放菌菇，放入泡发的羊肚菌，继续煲30分钟。
5、最后调味，关火前10分钟加入枸杞，喝前加适量盐即可。
小贴士， 羊肚菌不宜久煮，否则香味会流失，最后半小时放入正合适。
羊肚菌蒸蛋，嫩滑鲜美的营养早餐
蒸蛋是很多人爱吃的家常菜，加入羊肚菌后，不仅味道提升了一个档次，营养价值也更丰富了。特别适合孩子和牙口不好的老人。
关键步骤
1、蛋液比例，鸡蛋与温水的比例为1：1.5，这是蒸蛋嫩滑的关键。
2、过筛秘诀，打好的蛋液用筛网过滤一遍，去除气泡和未打散的蛋白。
3、羊肚菌处理，羊肚菌泡软对半切开，铺在蛋液上。
4、覆盖保鲜膜，盖上保鲜膜并用牙扎几个小孔，防止水蒸气滴落。
5、火候把控，水开后上锅，中火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟。
小贴士， 用泡发羊肚菌的水来代替温水，蒸出来的蛋羹味道更鲜美。
羊肚菌山药排骨汤，健脾养胃的滋补汤
这道汤既有排骨的醇厚，又有山药的软糯，加上羊肚菌特有的香气，喝上一碗，从胃里暖到心里。
详细做法
1、排骨焯水，排骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
2、山药处理，戴手套处理山药，去皮后切段，立即浸泡在淡盐水中防止氧化。
3、同步进行，排骨与姜片一同下锅，加水煲40分钟后，加入山药、玉米段和泡发的羊肚菌。
4、掌握时间，继续煲20分钟，至山药软糯。
5、简单调味，只需少许盐调味，保持食材原味。
小贴士， 山药容易煮烂，不宜过早下锅，煲20分钟刚好软糯又不失形。
虽然羊肚菌价格不便宜，但每次用量不多，6-8个就够煲一锅汤。算下来比天天吃排骨还要划算，而且养生效果更好。
秋冬季正是进补的好时机，与其花钱买各种保健品，不如买点实实在在的优质食材。羊肚菌这种天然的营养宝库，真的值得你试一试。
