俗话说得好："大寒大寒，防风御寒，不忌嘴，医生跑断腿。" 今天是二十四节气里的"大寒"，这可是冬天的压轴大戏，冷是冷了点，但讲究也多着呢！
今天咱们就来扒一扒大寒这天必须遵守的"四个忌讳"，顺便给大伙儿端上四道做法简单却暖胃解馋的硬菜，让新手也能在厨房里大显身手，把寒气统统吃跑！
一、 大寒"四不"原则，哪怕再忙也得刻在脑子里
大寒这天，寒气那是全年最嚣张的时候，咱们的一举一动都得小心谨慎。
首先，"一不淋"。这不仅仅是说别淋雨，洗头洗手这事儿也得悠着点。大寒时节，冷水就是"隐形杀手"，寒气最喜欢趁着你毛孔张开的时候溜进去。所以，洗洗涮涮尽量用温水，出门还得把雨具备好了，别逞强。
其次，"二不捂"。好多人觉得天冷就把自己裹成个粽子，恨不得把棉被披身上。其实这招儿并不高明！穿得太厚，一动弹就出一身汗，风一吹，汗湿的衣服贴在背上，那凉意想想都哆嗦。咱得学会"分层穿衣"，透气又保暖，热了能脱，冷了能穿，这才叫智慧。
再者，"三不动"。这个"不动"不是让你赖床不动弹，而是别搞剧烈运动！这时候去跳绳、跑个五公里，累得汗流浃背，毛孔全开了，寒气长驱直入，身体哪能受得了？不如去散散步、拉拉伸，活动活动筋骨就行，微热最好。
最后，也是最关键的，"四要吃"。生冷寒凉的东西这几天就别碰了，那是给身体"雪上加霜"。咱们得把能量补足，多吃点温热滋补的肉和豆制品，身体里的"小太阳"烧得旺，自然就不怕冷了。
二、 四道暖身硬菜，新手也能露一手
道理都懂了，那具体吃啥？别急，这四道菜，鲜香入味，做法还简单，保准让你吃得直呼过瘾！
1、蒜香墨鱼片：滑嫩爽口，一点不腥
很多人怕做鱼，主要是怕腥。但这道蒜香黑鱼片，保准让你改观。
怎么做？
买回来的黑鱼片，先用盐和料酒抓匀，腌个10分钟，给鱼肉去去腥，再拌上点淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。锅里油烧热，蒜末和小米椒往里一扔，爆香！紧接着下鱼片，快手翻炒，看着变色了加点生抽调味，赶紧出锅。
啥味道？鱼肉裹着浓郁的蒜香，入口滑溜溜还带着点爽脆，那叫一个鲜！配上一碗白米饭，简直是绝配。
2、红烧肘子：肥而不腻，过年排面
想不想在过年宴客时惊艳全场？这道红烧肘子就是你的"秘密武器"。
怎么做？
买大肘子时，记得让店家把皮烧一烧，去毛还增香。回家冷水下锅，放葱姜料酒焯水，撇干净浮沫。炒糖色是个技术活，一定要小心油飞溅（家里有男同胞的强烈建议让他们上场，这时候正是展现担当的好机会！）糖色炒好冒泡加开水，丢入八角、桂皮、香叶等香料，再加四勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，大火烧开转小火，慢慢焖上3个小时。最后把汤汁收浓，浇在肘子上。
啥味道？
经过3个小时的炼化，肘子色泽红亮，看着就流口水。吃起来肥而不腻，入口即化，这满满的胶原蛋白，谁能拒绝？
3、水蒸鸡：原汁原味，Q弹爽滑
觉得炖鸡太麻烦？试试这个水蒸鸡，简单到不可思议。
怎么做？
半只鸡洗干净，里外都抹上盐，腌制20分钟入味。盘底铺上姜丝和葱段，把腌好的鸡往上一放。蒸锅水烧开，大火蒸个25到30分钟（看鸡的大小灵活调整）。出锅后淋点热花生油，撒把葱花。
啥味道？这做法保留了鸡最原始的鲜美。鸡皮Q弹有嚼劲，鸡肉滑嫩得不像话，关键是蒸出来的汤别倒，用来煮面条，那滋味，鲜掉眉毛！
4、烧汁脆皮豆腐：外酥里嫩，给肉都不换
不想吃太油腻的，这道素菜绝对能打，好吃程度不输肉菜！
怎么做？
豆腐切块，裹上一层淀粉"外衣"。油热下锅炸，直到表面金黄酥脆，捞出控油。调个灵魂酱汁：生抽、蚝油、白糖加点水搅匀。锅里留点底油，爆香葱蒜，倒入酱汁烧开，再把炸好的豆腐放进去翻炒，让每一块豆腐都裹满酱汁，最后撒把芝麻。
啥味道？咬一口，"咔嚓"一声脆响，里面的豆腐嫩得爆汁，咸香微甜的酱汁在嘴里爆开。这道菜一上桌，瞬间被抢光，连挑食的孩子都爱吃。
三、 结束语
大寒虽然冷到了骨子里，但这也是冬天在为春天做最后的铺垫。吃上这几口热气腾腾的美味，哪怕窗外风雪交加，屋子里也是暖意融融。其实，过日子和做饭一样，不用搞得太复杂，用心把普通的食材变成温暖家人的味道，那就是最幸福的事儿。愿大家都能在这寒气逼人的日子里，吃好喝好，身暖心也暖，平平安安地把春天接回家！
