鸡蛋又名鸡卵、鸡仔，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
鸡蛋主要可分为三部分，蛋黄、蛋白及蛋壳，三部分都有其独特的营养成分，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及高生物价值的蛋白质，对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，鸡蛋被美国某一杂志评为"世界上最营养的早餐"。
每天早上空腹吃个鸡蛋，坚持一段时间，这几件"好事"或不请自来
--保护视力
视力健康不仅代表身体素质，还代表肝脏的正常运转，现在很多人受到电脑和手机的辐射，时间长了就会导致视力下降，出现高度近视的情况。
鸡蛋的蛋黄当中含有人体所需的叶黄素和玉米黄素，可以增加眼睛抵抗紫外线和辐射的伤害，预防白内障和眼部疾病，起到保护视力的作用。
--提高记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质--乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
--改善营养不良
对于偏食挑食的人，早上可以坚持吃一个鸡蛋，能够维持身体内的营养平衡，尤其是对于素食主义者，可能缺乏蛋白质以及B族维生素，导致体质虚弱，非常容易生病。
鸡蛋可以补充优质蛋白维生素A、维生素B，钙磷等微量元素，改善人体的营养不良，提高身体素质。
--保护肝脏
在鸡蛋中所含有的各类维生素以及蛋白质成分，能够修复受到损伤的肝脏细胞，而且所含有的卵磷脂成分，可以促使肝细胞的再生。
每天早上适当吃一个鸡蛋，能够提高机体代谢功能，达到减轻肝脏负担的作用。
--有助于减肥
鸡蛋还能用来减肥，这个很多人都不知道，主要是因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，食用之后能让人有一种饱腹感。早餐吃了鸡蛋之后就会太会觉得饿，这样下来，一天吃的食物就会相对的减少，能量的需求量也就降低了。
研究也表示，以鸡蛋做早餐具有一定的减肥作用。
早上吃鸡蛋需注意这几个小细节
不要过量吃鸡蛋
鸡蛋虽好，但是也要注意食用量。根据人体对蛋白质的需求量，每天有1-2个鸡蛋就足够了。
如果吃太多的话，对于消化能力较好年轻人来说还好，但是对于中老年人来说可能会增加肠胃消化负担。更重要的是，鸡蛋中的营养物质在小肠吸收达到饱和后，多余的会随着其他物质一起排出体外，也就太浪费了。
吃未熟鸡蛋易引起腹泻
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的营养，所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花，或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。
其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
鸡蛋的适用人群
一般人均可食用。
适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养。
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。
老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
温馨提示：鸡蛋如果烹调不当营养会大打折扣，建议大家永蒸、煮鸡蛋的方式食用，避免油炸鸡蛋。
