咸菜中含有大量的盐以及在腌制过程中生成的亚硝酸盐，过多的盐会导致高血压，亚硝酸盐大量食用之后也会致癌。
但是很多人都会反问着，为什么家中的老人，在年轻的时候就是窝头加咸菜，吃了一辈子，怎么也没事啊？
第一、高血压：
咸菜中确实含有很多的盐，老一辈人确实也是每天就是窝头加咸菜吃了一辈子，但是问题是老人以前只有咸菜、酱油，顶多再有一些腌黄瓜，酸豆角以及榨菜这些调味品。
但是我们现在人就不一样了，我们接触盐的机会要比咱们的老一辈多很多，比如咱们的鸡精、味精、辣椒酱、豆瓣酱、酱豆腐，含盐的饼干，还有各种薯片等等膨化食品，再加上我们常吃的午餐肉、牛肉干、猪肉干、火腿，鱿鱼丝。还有我们常吃的沙拉酱，这里边都有很多的盐，因此我们在购买任何的食物以及调味品的时候，一定要看营养配料表。而这些都是我们老一辈人，很少能够吃到的。
再加上老一辈的人，大多在田间以及工厂，从事第一产业以及第二产业的体力相关的工作。
而现在人很多都从事的第三产业，很多人都是坐办公室劳动量，体力消耗量都要比老一辈的人少很多，所以盐通过出汗而排出的机会要比老一辈的人少很多。
这也就导致了为什么老一辈人吃了一辈子咸菜，他们的高血压还要比咱们年轻人少很多。
第二、癌症：
咸菜中含有亚硝酸盐，特别是长期大量食用就会导致癌症的发病率增高。
是现代人接触的致癌物要远比我们老一辈，天天窝头加咸菜的人要多很多，比如腌制的肉类中同样含有致癌物，而这是老一辈的人很少能够吃的，大多都是用大白菜为当家菜。
再比如，高温加热的肉类会产生的致癌物苯丙比。以前老一辈的人，在计划经济时代，吃肉还需要肉票才能定量供应，而现在的人想吃就吃，这个摄入量不是一个等级的。
综上所述，在这个物质丰富程度，远比老一辈人多很多的情况下，我们还是尽量减少每一种致癌物摄入的可能以及机会。
