图为晾晒的香肠
拱墅区叶青兜农贸市场，老家金华的徐云云和丈夫赵云明是这里的"明星摊主"，他们一个卖黑猪肉，一个灌香肠，搭配默契。
16年来，他们从1个夫妻摊扩张到4个门店6个帮工6台烘干机，生意全年忙碌，天一冷订单更是雪花般飘来，"最近我和我老公5点就要开始忙了，今天又灌了1200斤，不过一般要冬至前后才算最忙。"徐大姐说，如果要烘干另收5毛钱一斤。
余杭农贸市场，也有一个灌了16年香肠的老摊位，摊主章志卫一家也来自金华兰溪，每年在杭州灌2个月的香肠。收加工费6元一斤。他最早在望江门海潮农贸市场，从卖水果成功转型成附近小有名气的"香肠王"。为了灌好香肠，他还先后去四川、山东等地学习，"没想到那么多老客支持我的小摊位，今年最早8月份就有人来打听什么时候开张了。"
萧山西门农贸市场，"赵师傅秘制酥鱼"店也到了揭开店里"隐藏菜单"的时候，年近60岁的赵建新是瓜沥人，因为自己做来送人的香肠好吃，每到冬天架不住老客"缠问"，也会灌一段时间香肠，为了尽量还原手工制作香肠的嚼劲，他还找人定做了切肉机，半天灌香肠，半天炸酥鱼，只灌1种本地口味，秘方是家传的，今年也已经灌了2000多斤，价格也很公道，新鲜香肠24元一斤，风干香肠55元一斤，代加工的话收6元一斤。
其实，香肠的制作工艺大多相似，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，添加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入清洗好的肠衣内，扎紧后扎孔晾晒，晒上几个太阳，吹上几个西北风就可以收到屋内享用了。但不同的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的天气却又造就了千差万别的香肠口味。
这被阳光、冬风和时间赋予了独特滋味和光泽的鲜香，和寒天里家人一起围坐品尝的温暖，代表了年的味道，也代表了家的味道。因此，无论多远，总有那么多人为了这口熟悉的年味奔赴心目中的那个香肠摊。
