年夜饭的重头戏，就靠这6道拿手硬菜了！道道藏着吉祥好彩头，端上桌红红火火、喜气洋洋，保准让全家老小眼前一亮，过年的热闹气氛"噌"一下就上来啦。
有了这几道菜压轴，咱们这顿年夜饭的阵脚就稳了。它们看着体面，做着不算难，味道更是没得说。建议您先收藏好，等到除夕那天露一手，全家都会夸你是"当家大厨"。这顿团圆饭，吃得香，心里暖，面子更是足足的！
一、 肉片蒸娃娃菜 -- "百财"聚来
这道菜清爽又鲜香，娃娃菜寓意"百财"，愿新年招财进宝。蒸的做法，少油健康，特别适合团圆桌上调节口味。
【准备材料】
娃娃菜、瘦肉、小葱、生姜、淀粉、生抽、盐、食用油
【做法步骤】
1. 瘦肉切薄片，加姜末、少许盐和1勺淀粉抓匀，锁住肉汁。再淋少许油和1勺生抽拌匀，腌一会儿更入味。
2. 娃娃菜洗净切段，用少许油盐拌一下，铺在深盘或碗底，它能吸收肉汁的精华。
3. 把腌好的肉片平铺在娃娃菜上。蒸锅水烧开后放入，保持大火。
4. 大约蒸8分钟，看到肉片熟透、娃娃菜变软即可。出锅后撒上一把翠绿的葱花，香味扑鼻。
二、 山楂烧五花肉 -- 日子红火"酸"也甜
用新鲜山楂来烧肉，是传统又巧妙的方法。山楂解腻增香，让五花肉肥而不腻，酸甜可口，寓意生活红火，有滋有味。
【准备材料】
带皮五花肉、新鲜山楂、小葱、生姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油
【做法步骤】
1. 五花肉切块，冷水下锅，加葱姜料酒焯去血沫，捞出用温水洗净，这样肉不柴。
2. 锅里少油放冰糖，小火慢熬成枣红色糖色，倒入肉块翻炒上色，煸出一些油脂。
3. 一定要加足量开水，没过肉块。加入生抽、蚝油、老抽和所有香料。大火烧开转小火，慢炖40分钟，让肉充分酥软。
4. 放入去核的山楂，再炖10分钟。最后开大火收汁，汤汁变得红亮浓稠，裹满每一块肉。
三、 葱油手撕鸡 -- 大吉大利，香飘满屋
"无鸡不成宴"，这道葱油鸡做法省心，滋味十足。蒸的鸡肉鲜嫩多汁，配上灵魂葱油汁，香味浓郁，寓意新年大吉大利。
【准备材料】
鸡腿、黄栀子（或姜黄粉）、小葱、大蒜、米酒、生抽、盐、白糖、食用油
【做法步骤】
1. 鸡腿烫一下皮，能更好上色。黄栀子拍碎泡出金黄水，这是让鸡肉金黄油亮的关键。
2. 鸡腿用黄栀子水、盐、油和米酒涂抹均匀，腌15分钟。
3. 水开上锅，中大火蒸30分钟。蒸出的原汤千万别倒，是调汁的宝贝。
4. 熬葱油：小葱白切段，用油小火慢炸至金黄焦香。
5. 碗里放蒜末、葱花，浇上热葱油激香，再加生抽、蒸鸡原汤和少许糖，拌匀即成。
6. 鸡腿晾凉后撕成条，淋上葱油汁，拌匀就可以开吃了。
四、 白灼虾 -- 红红火火，笑口常开
白灼虾最能体现虾的鲜甜原味，操作简单快手。虾身红艳卷曲，寓意新年笑口常开，红红火火，是宴席上最受欢迎的"鲜"味。
【准备材料】
鲜虾、生姜、小葱、料酒、花椒、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蚝油、陈醋、食用油
【做法步骤】
1. 鲜虾剪须去线。锅中水烧开，放姜片、葱段、料酒和几粒花椒，倒入鲜虾煮约1分钟至变红卷曲，立即捞出摆盘，保持鲜嫩。
2. 调汁：蒜末、小米辣、葱花、香菜放碗中，浇一勺滚热的花生油"滋啦"炝香。加2勺生抽、1勺蚝油、少许陈醋和1勺凉白开搅匀。剥出虾肉，蘸上这料汁，鲜美无比！
五、 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 -- 招财进宝，年年有余
鲍鱼谐音"鲍"佑、"余"，是年夜饭上的"富贵菜"。用金银蒜蓉来蒸，蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁，比鲍鱼还受欢迎，寓意财源滚滚。
【准备材料】
鲍鱼、粉丝、大蒜、小米辣、小葱、蚝油、生抽、白糖、食用油
【做法步骤】
1. 鲍鱼刷净，切十字花刀方便入味。粉丝温水泡软，剪短铺在盘底。
2. 调蒜蓉酱： 一半蒜末用小火炸成金黄色，关火后与另一半生蒜、小米辣混合，加蚝油、生抽和少许糖拌匀。这叫"金银蒜"，味道层次更丰富。
3. 粉丝垫底，放上鲍鱼，每只都铺满蒜蓉酱。蒸锅水沸后放入，大火猛蒸5-6分钟即可。
4. 取出撒葱花，再淋一勺热油，瞬间香气四溢。
六、 红烧排骨 -- 节节高升，家业扎实
排骨段段分明，寓意生活"节节高"。红烧做法浓油赤酱，咸香微甜，是刻在记忆里的家常味道，象征着家庭的根基扎实，团圆美满。
【准备材料】
排骨、小葱、生姜、大蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、食用油
【做法步骤】
1. 排骨冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，捞出后用温水冲洗干净。
2. 炒糖色是关键：锅里少油，放冰糖小火炒化，变成琥珀色时倒入排骨，快速翻炒让每块都裹上糖色。
3. 加入葱姜蒜和香料炒香，再烹入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 倒入足量开水，没过排骨。大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，让排骨酥烂入味。
5. 最后挑出香料，开大火收浓汤汁，让汤汁明亮地挂在排骨上，颜色红亮诱人。
小贴士： 这些年夜菜，平时家庭聚餐做来吃也特别合适，营养美味，做法实在。
这6道硬菜，从准备到上桌，每一步都藏着咱们对家人的心意。过年嘛，吃的就是一个团团圆圆、热热闹闹。您都学会了吗？
