3.吃法有讲究：生熟与烹调方式
不同的烹调方式，花生仁的营养有比较大的区别。生的、烤的和炸的有什么区别呢？这里罗列的是变化较大的成分，每100g食物的含量：
从数据可以看出，无论哪种烹调方式，花生的热量差别不大。而加热后，维生素B1等水溶性维生素有一定的损失。不过，烤花生仁的矿物质都有大幅度提升，而煎炸的则有一定损失，可能是因为一部分矿物质溶解在油里造成的损失。
建议根据自己的喜好和营养保留角度进行烹调，比如生吃、水煮、低温烤制就是不错的选择。
这4类人吃花生要注意
尽管花生对大多数人来说是健康的食物，但对于特定人群，食用花生时需要格外注意，甚至避免。
1.花生过敏者：一定不要吃
花生是常见的八大过敏原之一，过敏反应可能非常严重，甚至危及生命。症状包括皮肤瘙痒、呼吸困难、消化道不适，甚至过敏性休克。
对于花生过敏的人群，必须严格避免食用花生及其所有制品。购买成品食物时，仔细阅读食品包装，看配料表是否有花生以及制品，生产线是否加工过花生。
核桃乳饮料中，可能含有花生
2.肥胖人群：严格控制摄入量
上面提到花生的热量高，肥胖或减肥人群如果不控制摄入量，容易导致热量超标，影响体重管理。建议严格控制摄入量，在不吃其他坚果的情况下每天10g，选择生吃、水煮或低温烘烤的花生。
3.5岁以下的儿童：选择安全的吃法
5岁以下的宝宝吞咽功能还没有完全完善，建议在吃花生仁时不要大哭大笑，以免花生堵塞气道，发生悲剧。建议给小宝宝吃花生时，做成花生酱或花生碎，减少窒息风险。
4.其他代谢性疾病患者：谨慎选择
高脂血症患者：虽花生不饱和脂肪酸有益，但过量摄入仍可能加重血脂异常。建议在医生或营养师指导下适量食用。
消化功能不佳者：花生脂肪和膳食纤维较多，过量食用可能引起消化不良。建议少量多次食用，或选择易消化的烹调方式。
