每到大寒时节，街头巷尾的热气腾腾总让人忍不住想多添几道硬菜。可很多人一提冬季进补，第一反应还是猪肉炖粉条、红烧肉，仿佛只有猪肉能扛起御寒大旗。但其实，立春节气前的餐桌上，还有几样肉类往往被低估了它们的滋补力道。家里长辈常说，冬天吃点羊肉能暖心暖胃，可你可能不知道，鸡肉、牛肉甚至猪肚搭配不同食材，都能把身体的"炉子"点得更旺。
南方的朋友对胡椒猪肚汤并不陌生。这道汤讲究用白胡椒粒和新鲜猪肚慢火熬制三小时。胡椒的辛辣把寒气从胃里赶出去，猪肚入口弹韧，汤清而不腻。在广东，每逢冷空气来袭，不少茶楼都会早早备上一大锅，受欢迎程度堪比早市的虾饺。北京的老字号"全聚德"也曾在冬令时推出过胡椒肚片汤，成为不少食客的御寒首选。有趣的是，营养数据显示，100克猪肚含蛋白质16克，脂肪9克，补气助消化，远胜油腻的五花肉。
如果觉得汤太温和，改试试南瓜蒸鸡肉。鸡肉蛋白质含量高，脂肪却很低，南瓜则富含β-胡萝卜素和膳食纤维。东北的农家冬日宴席常见这一道，把切块鸡肉与南瓜同蒸，鸡肉鲜嫩多汁，南瓜软糯香甜，既保留了食材本味，又让人吃完后全身通透。去年黑龙江佳木斯一所小学的营养午餐调查显示，这道菜深受学生和老师欢迎，有效提升了冬季体能与免疫力。
喜欢口感丰富的，可以尝试黑椒牛肉炒杏鲍菇。牛肉铁含量高，搭配杏鲍菇独特的嚼劲，是不少健身爱好者的最爱。四川成都有家小馆子用本地黄牛与杏鲍菇爆炒，撒上现磨黑胡椒，香气四溢。数据显示，牛肉的蛋白质及B族维生素含量在所有肉类中名列前茅，利于恢复体力和提升抗寒能力。相比之下，一些人习惯冬天大鱼大肉，却忽略了牛肉带来的实在能量，结果反而越吃越乏力。
暖身榜单里不能少了黄酒焖羊肉。安徽徽州的冬天，最讲究用家酿黄酒慢炖山羊肉，加入枸杞、当归等药材。羊肉性温，黄酒活血，二者结合，驱寒效果明显。2021年江苏镇江一场美食节上，黄酒焖羊肉凭借温补不上火的口碑，成为销量冠军。相较于只吃涮羊肉或火锅，黄酒焖煮能让羊肉更加软烂易吸收，适合体虚怕冷的人群。
当然，并非所有人都适合频繁进补。有慢性疾病或高血脂人群，冬季更应选择少油少盐的做法。比如厦门某些年轻白领，冬天仍以水果沙拉、杂粮粥为主，反而容易手脚冰凉、精神涣散。进补得当与否，关键还是体质和饮食均衡，盲目跟风反而适得其反。
随着气温回升，春意渐浓，餐桌上的选择也该慢慢调整。眼下正是尝试这些传统冬补菜肴的好时机，让身体在立春前这最后一波寒意中，储存足够的能量迎接新一年的活力。
