你吃过猪油渣吗？
有学者声讨猪油渣是血管杀手，吃多了还会致癌；
但家中老人却说猪油渣是预防血管病的良药，一锅猪油渣抵得上5副中药。
猪油渣究竟是怎么来的？到底还能不能吃？
猪油渣是什么
猪油渣，其实就是肥肉榨油的产物。
以前熬制的猪油渣之所以美味，是因为人们在猪肉的选择上非常讲究。
那时候物资比较匮乏，人们吃油是一件很奢侈的事情，大家为了可以获得更多的出油量，通常会选择猪板油作为原料，这个部位熬制的猪油渣口感会更好。
猪油渣色泽金黄、口感酥脆，吃到嘴里特别香，所以很多人都爱吃。
营养学专家曾经进行过一项食材营养分析实验，目的是为了选出最能满足人们日常营养均衡的食物。
在这次的实验中，猪油渣排名第八，我们传统印象中的一些健康食品都不如它。
但不少人对此实验持怀疑态度，从科学的角度来讲，脂肪熬制出来的猪油渣真的有营养吗？
猪油的营养价值
事实上，猪油渣真的不是"一无是处"，猪油渣对人体确实具有一定的营养价值。猪油渣本身是由猪油熬制成的，在中国漫长的烹饪史上，猪油称霸多年。
俗话说："有油无盐，吃得不甜，有盐无油，苦涩难咽。"
古往今来，当家食用油唯有猪油排名第一，猪油不光营养价值极高，还是中国古代集多重功效于一身的中药！
中医著名典籍《金匮要略》是我国现存最早的一部诊治杂病的专著，是"医圣"张仲景的代表作。
古今医者对这本书推崇备至，将其称之为医方之经、治疗杂病的典范。这本书里记载了一个著名方剂--猪膏发煎，猪油就是这个方子中的主角。
虽然现在临床运用得不多，但湖南的一名老中医刘炳凡教授曾用该方子抢救蚕豆病，疗效显著。
在当时，醴陵县出现了18例蚕豆黄患儿。西医抢救了5天，死亡了5例。卫生部门要求大力抢救，但专家们一时间拿不出好办法，只好请求中医院参与抢救。
病人的共同特征是黄疸显著，眼睑唇舌俱淡，尿血，精神疲乏。
刘老参考《金匮要略》，用猪油发煎的方子进行加减治疗，经他救治的病例无一人死亡。
除此之外，大家比较熟悉的中医著作《本草纲目》中对猪油做了较为全面的总结，涵盖妇科、泌尿外科等多个科室的常见疾病。
由此可见，猪油不仅具有营养，在中医理论中还是一味良方。
只是，从上世纪80年代以来，人们更加注重养生，人们开始喝菌茶，吃各种保健品，猪油也被扣上高胆固醇和高脂肪的帽子。
从科学的角度来看，一勺12克的猪油含有5克的饱和脂肪、5.8克的不饱和脂肪和1.2克的不饱和脂肪。
除了这些，一勺猪油中的维生素D含量仅次于鱼肝油。
我们知道，维生素D对钙吸收至关重要，有助于身体生长和维持骨骼健康。
猪油还含有维生素A、维生素B和其他必需维生素，由此可见，猪油绝对是好东西。作为猪油的残留物，廉价的猪油渣作为小零食陪伴了一代又一代人。
猪油渣这么香，是不是有添加剂？
哈尔滨医科大学第一附属医院康复科医生姜波说，我们吃的食用油通常是大豆油或橄榄油，它们是植物油，而猪油则不同。
与植物油相比，猪油含有许多脂肪酸，这是猪油残渣的最大特点。
另外，猪油炸的含水量偏低，在烹饪的过程中会发生麦拉德反应，从而产生了部分深棕色的物质和焦香的风味；
所以它吃起来香，酥酥脆脆的，完全就是一款完美的追剧小零食。
猪油渣是血管杀手吗？
猪油渣这么腻，好多人认为猪油渣是"血管杀手"，吃多了会不会堵塞血管呢？
对此，食品科学硕士章肇敏解释称，猪油渣里含有部分蛋白质以及不饱和脂肪，我们平时吃的其他食物，基本上也是由蛋白质糖类、脂肪、水、维生素和矿物质等组成。
猪油渣进入人体之后，含有的蛋白质、脂肪和糖类无法直接被人体吸收，所以经过消化道中之后，在多种消化酶的作用下，会分解成可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子，然后再透过消化道粘膜进入血液和淋巴。
所以，吃猪油渣本身并不会堵塞血管，但是需要注意，猪油渣依然不能多吃，因为猪油渣中含有的饱和脂肪酸较多，吃多了不利于心血管健康。
这么好吃的猪油渣，会致癌是真的吗？
猪油渣毕竟是猪油残留物，平时当做零食吃并不会对人体造成很大的伤害；
但是如果长期、不加节制地食用猪油渣，的确会增加患胃癌、肠癌等癌症的风险。
毕竟它的脂肪含量高，吃多了不仅会导致肥胖，还会提高身体中的胆固醇以及甘油三酯的含量。
老人们常常说猪油渣是良药，其实这和他们的成长环境有关。在那个年代吃不饱穿不暖，猪油渣不仅能够填饱肚子还能为身体补充营养，所有猪油渣才变成了老人口中的"良药"。
在熬制猪油渣的过程中，为保持酥脆的口感往往会用高温的油反复炸，在这个过程中有可能产生过氧化物以及致癌成分。
而且，猪油渣的熔点比较高，在36-50℃左右，不利于人体消化。所以，猪油渣不能多吃。
根据我国居民膳食指南的推荐，成年人每天摄入的油脂不宜超过68克，即使猪油渣再香，也不要吃太多哦！
猪油渣与高血糖的关系
近几年患糖尿病的人群越来越多，甚至趋于年轻化。1980年，我国糖尿病的患病率是0.67%，当时的人们都以为糖尿病是糖吃多了。
前不久，我国新发布的《2型糖尿病防控指南》中显示，近40年间，我国糖尿病的发病率从0.67%飙升至10.4%；现在我国患上糖尿病的人数已经超过了1.3亿，并且，这个比例还在逐年上升。
随着网络技术的发展，很多人会在网上互相讨论改善糖尿病的小妙招。民间传出一种说法，适当地吃猪油渣，可以稳定血糖，这是真的吗？
关于猪油渣跟血糖的联系，曾经有国外的科研组织作了相关调查。
猪油渣并不能够起到降低血糖的效果，更不能称之为良药。因为高血糖是一种慢性疾病，所以当出现这种症状的时候，最先想到的就是及时咨询医生，根据医生的治疗方案和治疗方法进行调理和改善；
而不是盲目采取网络上那些所谓的小妙招，盲目使用这些没有科学依据的小妙招，不但不会达到预期的治疗效果，反而还会给身体造成较大的负担，后果也是得不偿失的。
猪油渣的吃法
现在很多人视猪油渣为大敌，其实自古以来中国人就热爱，更有种种不同的吃法。
广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心，便是道名菜。
北方人则用猪油渣和酸菜一起包饺子，非常搭配，味道立刻变成错综复杂，是平民百姓利用寻常食材去制作美食的一个例子。
江浙一带的吃法，有将猪油渣加糖，与梅菜和豆豉一起蒸，单单这道菜，已能下白饭三大碗。
湖南湖北人则最擅长加入青红辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把猪油渣混入他们的「大酱」中，然后用大葱蘸着包在大饼里面。
时间充裕，又有闲情，可试做一份猪油渣蛋饼：把猪油渣剁碎，与鸡蛋一起拌匀，在平底锅加上一勺猪油，慢火加热至冒烟，再将蛋浆注入，煎至金黄色，再把用糖拌过的猪油渣撒在蛋饼上，像包馅饼一样对折食之。
其实，猪油渣并不是我们中国的特色零食，如果你来到法国乡郊的小酒吧，酒保会将有大块东西放到你眼前的碟子上，最初不明白这是什么吃食，放入口中才明白，这就是我们熟悉的猪油渣，只是压成了一大块看不出原本的模样了。
在墨西哥的菜市场，猪油渣很好辨认。他们会将一大片猪油渣连着猪皮，炸好后挂到钩子上。如果有顾客想买来吃，只需要告诉小贩要多少即可，不用整块买。
猪油渣是一种普通的食物，大家喜欢可以偶尔吃一些，但一定要控制好摄入量，万万不可相信谣言偏方，将降血糖护血管等各种功效强加于猪油渣身上。只有保证营养均衡，才能保证身体充满活力。
