近日，泸州市出台的一项食品安全管理新规引发广泛关注。自2025年2月23日起，《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》正式施行，其中明确规定，单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐，严禁使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料。
四季豆被列入禁用名单，主要是因为其含有天然毒素。生四季豆或未熟透的四季豆中含有皂苷毒素，食用后极易引发中毒反应。中毒症状表现多样，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，重者甚至可能危及生命，导致脏器功能障碍。
在农村集体聚餐的环境下，烹饪四季豆存在较大风险。由于多采用大锅烹饪，很难保证每一颗四季豆都能受热均匀、完全熟透。为追求菜品的色泽和口感，厨师可能会缩短烹饪时间，从而无法彻底破坏其中的毒素，大大增加了食物中毒的隐患。
四川省疾控中心的数据显示，豆类，尤其是四季豆，长期位居该省植物性食物中毒的首位，多数中毒事件均因集体食堂大锅烹饪时受热不均导致。2022年，四川省就发生了多起因集体聚餐食用四季豆引发的中毒事件，给民众健康带来严重威胁。
泸州市此次出台的新规，旨在从源头上防控农村集体聚餐的食品安全风险，保障广大农村居民的饮食安全。相关部门也提醒，除集体聚餐外，家庭烹饪四季豆时也应确保煮熟煮透，避免食用后出现健康问题。
