3级：即不确定是否致癌，或只对动物致癌对人类致癌证据不明确的物质，常见的有咖啡因、胆固醇、三聚氰胺等。
4级：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。
北京市营养源研究所副研究员岳宏提醒，世卫组织给出的致癌物清单中，包含这三种鱼，日常要少吃。
1、咸鱼
鱼类在腌制过程中会添加大量的盐分，盐分会分解成亚硝酸盐与鱼内的蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，会增加身体的患癌风险。而亚硝酸盐会导致血管扩张导致血红蛋白变性，也会增加患癌的风险。
2、未煮熟的鱼
不少人在日常喜欢吃生鱼片，但生鱼片内很可能会有寄生虫存在。如肝吸虫就是常见的食源性寄生虫感染病之一，在淡水鱼内十分常见，感染肝吸虫后其会在肝脏内不断损害肝脏，发展到后期可能会演变成肝癌。
3、过度油炸的鱼
油炸的鱼味道上会更胜一筹，但鱼在油炸过程中会产生自由基、苯并芘等致癌物，且鱼内的营养成分也会在高温下变性，长期吃这种鱼会增加身体的患癌风险。
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鱼的营养价值高，该如何健康吃鱼？
鱼浑身是宝，不同部位的营养价值也不尽相同。
如鱼鳔内有丰富的蛋白质，且脂肪含量不高；鱼头内有蛋白质、钙、磷、维生素等多种营养元素，且有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂类成分，但鱼头胆固醇含量较高，不建议多吃；鱼皮也是个蛋白质丰富的食物，还有较多的胶原蛋白。
