【3】"甜要适度"
与野生品种相比，人工培育的水果确实在变得更甜。
2018年，食品科学家塞纳卡·拉纳德拉（Senaka Ranadheera）告诉《悉尼先驱晨报》（Sydney Morning Herald），一些水果（如李子）的可溶性糖含量在过去二十年中几乎翻了一番。此外，"野生苹果比现代栽培品种更小、更苦"。
人工育种的水果因过甜使得动物出现了蛀牙、肥胖、糖尿病等问题。据英国《每日邮报》（Daily Mail）2018年9月30日报道，澳大利亚墨尔本动物园（Melbourne Zoo）已经停止给动物喂食水果。
"问题是，人工培育的水果经过基因改造，含糖量比天然水果高得多。"该动物园的首席兽医迈克尔·林奇（Michael Lynch）在接受《悉尼先驱晨报》采访时说，动物园的猴子已经被规定不能吃香蕉，因为这种水果的选择性繁殖使得它太甜了。除了猴子，动物园的其他动物也因超甜水果变得肥胖，牙齿腐烂。
为了改变动物们喜欢吃甜食的习惯，该动物园的管理员开始给小熊猫喂食含有营养成分和矿物质的梨子，并将其他动物的水果换成了绿叶蔬菜。
实际上，墨尔本动物园并非第一个停止给动物喂食水果的动物园。更早些时候，英国的佩恩顿动物园（Paignton Zoo）的猴子已被停止喂食香蕉，理由是其含有过多糖分，可能导致动物出现蛀牙、糖尿病等健康问题。
"把这种水果给动物，就相当于给了它们蛋糕和巧克力。"英国《镜报》（The Mirror）2014年1月14日报道，在野生动物研究领域有20多年经验的保护生物学家艾米·普洛曼（Amy Plowman）称，与动物在野外吃的食物相比，香蕉的能量密度要高得多，其含有大量的卡路里。她表示，猴子们已经慢慢戒掉了香蕉，现在它们的饮食包括绿叶蔬菜。
过甜的水果使得动物产生一系列健康问题，对于人类来说，还会影响口感与营养的持续摄入。
王海波在采访中以葡萄为例解释，一般来说，消费者吃起来口感最佳的葡萄，可溶性固形物含量（注：溶解于水的化合物的总称，水果中主要指可溶性糖类）在18-20之间，"超过20就齁嗓子了"。过甜的水果，消费者"吃不了太多"。
他认为，甜要适度。比如葡萄（可溶性固形物含量）不能超过20，吃起来感觉挺甜还不齁嗓子，这是最佳的，也是目标。但要把每一串葡萄都做到这样很难，要求很精细才能做到。
【4】根据不同消费群体需求多样化育种
"培育甜的（水果），比不甜的难多了。"王海波告诉九派新闻，从育种上说，是通过各种手段要求多性状聚合。比如葡萄育种的目标，是将天然大粒（无膨大剂）、无核或残核、果肉硬脆、香味这四个性状聚合在一起。
"这很难。把一个果实品种培育成功，运气好的话20年左右。"他介绍，现在已经育出了大粒、无核、果肉硬脆的葡萄与无核、有香味、果肉硬脆的葡萄，但同时聚合四个性状的葡萄还没有育出，"这是目标"。
正如育种的多性状要求，衡量水果品质的指标是多元化的，甜度只是其中之一。"不同种类（水果）的指标不一样。"王海波举例称，葡萄有可溶性固形物含量、单果重（果粒大小）、香味儿浓淡、带皮硬度等指标；梨更考虑口感（由可溶性固形物含量与固酸比决定）、果肉细腻、单果重（果粒大小）、香味、汁液等。
根据艾瑞咨询2022年4月发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》，消费者选择水果时考虑最多的因素为水果的品质，其次为营养价值、口味等。
消费者选择水果考虑因素。图/艾瑞咨询
王海波认为，从商品角度看，高品质的水果要满足"好看、好吃、好运输"三个要求。好看，看起来赏心悦目；好吃，含糖量适合，酸甜适口；好运输，不易破损。
他补充说，还有肉质细腻，吃起来不粗糙；硬脆还是柔软要适合自己的需求。
"从经销商运输与货架期角度，当然是硬脆更好，太软容易破损。比如现在吃的基本都是硬的西红柿，软的沙瓤西红柿很少，货架期不行，不耐运输。"
他以葡萄为例指出，现在年轻消费者要求香甜且脆，年长消费者则要求软，不同区域的消费群体要求也不一样。"要根据不同消费群体的要求多样化育种"，他在受访时两次强调。
