国宴大师、国宝级、五十余年匠人王志强，就曾在纪录片里，表演过酥皮蒸煮法。
做出来的面果，乍一看还以为是西式下午茶，下意识以为是摆放在白瓷盘里，一种奶油慕斯。
做得这么逼真，精致得都分不清是水果还是点心。
曾经，很多人都只知道龙吟草莓，却不知道面果。
但这几年，除了"御厨"本人纷纷上线，加上一些素人短视频博主学习做美食的热情，一股子捧红了这阵风潮。
还记得当年看《红楼梦》时，我最好奇的就是被刘姥姥吹上天的面果子。
按里面的交代，就是一种用奶油炸的面点，玲珑剔透、各式各样。
"我们那里最巧的姐们儿，也不能铰出这么个纸的来。"
又爱吃又舍不得吃的描述，听得人又馋又浮想联翩。
结果没想到，前几天我就刷到了一个UP主，学着王志强的起酥方法，愣是把那"牡丹花样的"，做了出来。
via@仓鼠火锅
怎么讲，美食区照这水准卷下去，国宴都显得敷衍了。
"我现在狂到看见做开水白菜和三不沾的，都嫌简单不想三连了。"
02
网上一片叫好
生活里一个也没见到
然而，随着中式面点的爆火，争议也伴随而来。
评论区里有人就问了，网上这么热，但我在生活里咋一个也没见过。
的确，短视频的科普，让更多人知道了，原来我们也有那么多拿得上台面、甚至夺下世界金奖的中式面点。
以至于现在网上都流行起一个说法：
"这比米其林轮胎餐厅的菜精致多了，还是咱中国的点心牛气。"
但这也指向了中式面点面临的一个问题：难推广。
因为难做、技术含量高，美食届有个说法，叫"五年红案一辈子白案"。
啥意思呢，红案儿指的就是专门做炒菜的。
而相对应，是做面食的，则被称为白案儿。
简单地说，就是上灶炒菜五年就算入门了，但白案真得学一辈子。
这波风潮里最被追捧的，就是国产技术之王--开酥点心。
开酥这门工艺并不是触不可及，难的是师傅的手法。
因为别说醒狮酥了，普通人连做个蛋黄酥，都很容易做破皮。
"连我的眼睛都没学会，别提手了。"
via@绵羊料理
台上一分钟，台下十年功。千锤百炼出来的东西当然令人称赞，但是对于他们已经是家常便饭。
一位自称从事多年的面点师表示，日漫里经常出现和果子店的题材，文化输出很强，但其实，中式面点无论在传承、创意、口味、手法上都不输日式点心--只可惜没怎么宣传出去。
"人家一个和果子，在我们这里就是给入门的练手的，都是基础活儿，最难的就是开明酥。"
这是一项机器都代替不了的传统工艺。
因为AI可以作画，但真正接触过开酥的人知道，开酥全靠手工，机器掌控不了手掌的温度。
所以别说普通人，连御厨都会失误。
翻车难免，烹饪比赛上才总是会多做一些。
就像评论区里的自嘲："或许本来下午没事的，但如果把这个当茶点，别说一下午了，我一上午也有事做了。"
"救命恩人让我做，我都得把命还给他。"
一句话，抛开民族感情，一个东西如果卖不出去，不热门，只可能因为利润不够高。
现代餐饮讲究的本就是批量预制，谁的东西能无压力供货加预制，谁的东西就能卖的更便宜。
而没法量产、性价比不高，不适合商业化销售的供货模式，就难以普及。
费时间不说，更多人只想把它供起来，却表示不会去吃--除了舍不得外，坦诚地说，也是担心它油多。
所谓的"酥"，就是食材之间有空隙，现在市面上一切的所谓的酥都在于油的使用，也有少量例外，比方说沙琪玛。
沙琪玛是利用大量的鸡蛋高温下膨胀，在降温后体积探索，在内部形成空隙，也是让食材内部产生致密的，大量的空隙，如此产生"酥"的口感。
而中式面点经过层层工序，哪怕滤掉了很多油，看起来还是锃亮锃亮。
即便是喜欢酥的口感，也不见得"要得起"。
为什么网上一片叫好，现实里依然是西式下午茶烂大街，高端中式点心却很少见。
它实在是太考验功夫。
