03
三十年河东，
三十年河西
过去，见惯了中式面点大且扎实的人，对它的印象停留在又大又扎实上--
实惠有余，只可惜时髦不足。
其实顶级面点不是没人吃，只是越来越少店能买到。
不少网友就回忆起幼儿园、小学时开在家附近的茶楼，也曾吃过尖塔形状的，也是这种开酥的，上面撒一层糖粉，味道令人称绝。
现在的不少糕点
身上，还能看出唐朝油炸面点的影子。
国产剧里的和果子
对于咱们中国人来说，如果说包子馒头属于管温饱的主食，那么这种花样百出的糕点，就是一种仪式感和点缀。
经常出现在婚宴上，不吃，只作为艺术品观赏。
（不过据说随着醒狮酥的爆火，现在中式面点的价格也是水涨船高。）
via @舌尖上的中国
如今在年轻人里，悄悄走红的围炉煮茶风，桌上摆的，其实也多是中式面点--
只不过跟风的人多，真正懂行的人少。
更别说相对于西式糕点，往往只用了"烤"或"煎"两种工艺，中式的那就多了去了，什么炸、蒸、煮、烤、煎、炸、烙--
光是春、夏秋、冬四个季节，就用不同等工艺，有的还蕴含着风俗典故。
冯骥才在《俗世奇人》里写天津卫，什么泥人张，刷子李，苏七块，燕子李三，甄一口还有一个卖油茶的。
很多中式面点的老师傅们，也配得起成为其中之一。
一千零一味
但据内行人透露，搁以前，一般这类象形面点，不会把各种材料具体多少克、和技术要点分享出来。
"这类技术都老师傅用来傍身的，出国比赛挣荣誉啥的，就靠这个。"
现在拿出来在网上分享，兴许也是"下凡"之意。
这些年，很少见到有人像打卡网红西点铺子一样，排队买中式面点。
西式烘培进入中国市场后，对传统糕点造成了极大的冲击。
"十几年前杭州一些店里，也卖过类似面点，可惜现在根本看不到了。"
当然，也有面点师通过结合西式糕点可复制的灵魂，做出了适应当下口味的新中式面点。
比如凤梨酥、巧克力月饼等等。
只是区别于这两种商业化的线下点心品牌，现如今，网上展示的顶级中式面点，依然高贵在稀缺、不可复刻。
但若和现代生活没办法接轨，也许只能自娱自乐、敝帚自珍。
想起我第一次知道中式面点，还是小时候看动画片《中华小当家》。
片中有一场戏，面点王、黑暗料理界的怪蜀黍、年龄一百多岁的罗根，制作时加入了始祖传下来的、已有1600年历史的老面：
惊人的龙舟造型"镇魂包子"，惊艳四座。
via@中华小当家
但却在比赛中，与来自山西、游走于四方的"特级面点师"谢七师傅，打成平手。
年纪轻轻的谢七，能与之一较高下的精髓，是他一直在与时俱进、改进着传统的面点。
看似普通的视觉外表下，关键依然是用好吃征服普通人。
剧的最后，俩人停止了争执，罗根化作紫色的烟雾消失了，留给谢师傅一句：
"10年后再来挑战。"
