在我们生活当中，肉类是餐桌上最常见的一种食材，好多家庭都喜欢炖煮一些肉汤，汤一定要清或浓白，口感要鲜，如果腥味重，自然就会影响人的食欲，比如就像排骨汤、羊肉汤、牛肉汤或是鸡汤等。而肉类食材都有一个共同的特点，就是它的腥味特别重，所以在炖煮肉之前，一般都先经过焯水处理，锅面上就会出现一层浮沫，先是灰褐色的，撇去之后会出现一层白色的浮沫，那么这层煮肉时的浮沫，是精华还是脏东西呢？
第一次产生的浮沫是脏东西，需要撇掉。
这是肉质纤维加热以后分解出的一种物质，由于动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面形成了浮沫。
此后再产生白色的浮沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。
其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。
因为这样的浮沫会让肉质看起来更加的鲜嫩，汤色看起来更加的白皙。很多高汤靠的都是它们呢。
