水煮蛋是"死亡催化剂"？提醒：3个错别犯能健康吃蛋
王奶奶今年56岁，是个爱养生的老太太。由于经历过穷苦年代，所以她总是每天早上为家人一人煮一个鸡蛋吃。她觉得，每天吃一个鸡蛋，可以补充优质蛋白质，预防贫血，增强免疫力。但前段时间她却听小区里人说，每天吃一个鸡蛋会导致胆固醇过高，增加心血管疾病的风险，甚至提前死亡。那么，到底哪种说法是正确的呢？鸡蛋究竟是健康食品，还是"死亡催化剂"呢？
一、鸡蛋的营养价值和作用
鸡蛋是一种常见的食物，也是一种营养丰富的食物。一个约50克的鸡蛋，含有6克蛋白质，5克脂肪，以及多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B2、B12，铁、钙、锌、硒等。鸡蛋的蛋白质是优质蛋白，含有人体必需的所有氨基酸，而且消化吸收率高，可以促进肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的生长和修复。
鸡蛋的脂肪主要是不饱和脂肪酸，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），从而改善血脂水平，预防动脉粥样硬化。鸡蛋还含有卵磷脂、胆碱、卵黄素等物质，可以促进神经系统和身体发育，增强记忆力，保护肝脏，抗氧化，防癌等。
因此，鸡蛋对于不同年龄段和生理状态的人群，都有不同的益处。例如，对于儿童和青少年，鸡蛋可以提供必需的蛋白质和能量，促进生长发育，增强免疫力，预防贫血，改善学习效果。
对于孕妇和哺乳期妇女，鸡蛋可以提供胎儿和婴儿所需的营养素，促进脑部和视力的发育，预防神经管缺陷，减少妊娠期高血压的风险。对于老年人，鸡蛋可以提供优质蛋白质，防止肌肉流失，维持骨密度，预防骨质疏松，保护视力，延缓认知衰退。
二、医生提醒：3个错别犯能健康吃蛋
1、吃鸡蛋不吃蛋黄
有些人认为，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄里，所以只吃蛋清，不吃蛋黄，就可以减少胆固醇的摄入，对身体更好。其实，这是一种错误的做法。
首先，蛋黄中的胆固醇并不会直接导致血脂升高，而且蛋黄中还含有卵磷脂，这是一种可以帮助分解和运输胆固醇的物质，可以防止胆固醇在血管壁上沉积，从而保护心血管健康。
其次，蛋黄中还含有很多其他的营养素，如维生素A、D、E、K、叶酸、铁、钙、锌、硒等，这些都是人体必需的微量元素，对维持正常的生理功能和免疫力有重要作用。如果不吃蛋黄，就会损失这些营养素，对身体不利。
因此，吃鸡蛋不要弃蛋黄，要吃全蛋，才能充分利用鸡蛋的营养价值。当然，如果你有特殊的疾病或者医嘱，需要限制胆固醇的摄入，那么可以适当减少蛋黄的数量，但不要完全不吃。
2、吃鸡蛋不注意烹饪方式
有些人认为，只要吃鸡蛋，不管怎么做，都是一样的。其实，不同的烹饪方式，会影响鸡蛋的营养成分和安全性，所以要选择合适的烹饪方式，才能吃出鸡蛋的好处。
首先，要注意鸡蛋的熟度，不要吃生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋，因为这样会增加感染沙门氏菌等病原体的风险，导致腹泻、发烧等症状。而且，生鸡蛋中的蛋白质没有被充分变性，不易被人体消化吸收，反而会造成营养损失。
其次，要注意鸡蛋的搭配，不要和一些不相宜的食物一起吃，比如牛奶、豆浆、茶水、白酒等。因为这些食物中含有一些物质，会和鸡蛋中的蛋白质或者钙等成分发生反应，影响营养的吸收，甚至产生一些有害物质，对身体造成伤害。
最后，要注意鸡蛋的烹饪温度和时间，不要过高过长，因为这样会破坏鸡蛋中的一些营养素，比如维生素B族、叶酸等，降低鸡蛋的营养价值。而且，高温油炸的鸡蛋，会产生一些有害物质，比如杂环胺类，增加心血管疾病和癌症的风险。
因此，吃鸡蛋要注意烹饪方式，推荐的烹饪方式是水煮、蒸、煮、炖等，这些方式可以保留鸡蛋的营养素，又不会产生有害物质，对身体更好。
3、吃鸡蛋不分人群和情况
有些人认为，吃鸡蛋是一种通用的健康方法，不管是什么人，什么时候，都可以随便吃。其实，吃鸡蛋也要分人群和情况，不同的人群和情况，对鸡蛋的需求和适应性是不一样的，所以要根据自己的实际情况，调整鸡蛋的摄入量和频率，才能达到最佳的效果。
首先，要根据自己的年龄和生理状况，选择合适的鸡蛋种类和数量。一般来说，儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等生长发育或者营养需求较高的人群，可以多吃一些鸡蛋，每天1~2个，以补充优质蛋白质和其他营养素。而成年人、肥胖者、高血压者、高血脂者、糖尿病者等能量或者胆固醇需求较低的人群，可以适当减少鸡蛋的摄入量。
三、鸡蛋的食用量和健康风险
虽然鸡蛋有很多好处，但并不意味着吃得越多越好。鸡蛋中也含有一些可能对健康有害的物质，如胆固醇、嘌呤、草酸等。这些物质如果摄入过多，可能会增加心血管疾病、痛风、结石等疾病的风险。因此，鸡蛋的食用量应该根据个人的体质、健康状况、饮食习惯等因素，适量控制，避免过量或过少。
对于健康的成年人，每天吃一个鸡蛋是可以接受的，不会对健康造成显著的影响，甚至可能有一些益处。但是，如果同时摄入其他高胆固醇的食物，如肥肉、奶油、奶酪等，就需要适当减少鸡蛋的摄入量，以控制总的胆固醇摄入量在300毫克以下。
对于有心血管疾病或高胆固醇血症的人，每天吃一个鸡蛋可能会增加心血管疾病和死亡的风险。因此需要限制鸡蛋的摄入量，每周不超过3个，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。
对于有痛风或高尿酸血症的人，每天吃一个鸡蛋可能会增加嘌呤的摄入量，从而导致尿酸水平升高，引发痛风发作。因此需要限制鸡蛋的摄入量，每周不超过2个，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。
对于有结石或高草酸血症的人，每天吃一个鸡蛋可能会增加草酸的摄入量，从而导致草酸钙结石的形成，因此需要限制鸡蛋的摄入量，每周不超过1个，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。
结语
总之，鸡蛋是一种营养丰富的食物，但也不是万能的食物。每天吃一个鸡蛋，不是"死亡催化剂"，也不是"长生不老药"。只有适量、适时、适法、适配地吃鸡蛋，才能健康吃蛋，享受鸡蛋的美味和营养。
