番茄红素充分释放有三个要点：
① 切碎
② 高温
③ 和油接触
生吃、熟吃哪个更营养？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想获取维生素C：最好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
注意：西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。
红色西红柿防病效果最好？
从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量最高。
从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。
夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。
俗称"圣女果"的小番茄更营养吗？
备受青睐的圣女果，学名"樱桃番茄"。
从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
注意：西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。
以下8类人应少吃
西红柿虽好，但对某些人来说，吃得太多太频繁，也会对人体产生明显的副作用。
以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、 肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人
