“ISDG×茉汽”酵素气泡水在电商平台部分宣传语。图/电商网站截图
根据工信部发布的《酵素产品分类导则》（QB/T 5324-2018），酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
阮光锋曾在科普文章中表示，“酵素”是个日语词汇，先被引进中国台湾，辗转进入中国大陆。“其实在规范的中文里，它就是‘酶’，跟英文里的enzyme是同样的意思。只不过日本人把‘酶’叫作酵素，一些商家听了觉得比较时髦，就引入了国内并开始大肆宣传。”
日本酵素是一类商品的总称，有胶囊的，有粉状的，也有液体的。在一般的宣传中，都会说是从发酵水果中提取出了精华成分——“多种酵素”。阮光锋认为，它们和酶已经不是一回事。这些产品虽然都有“酵素”之称，但含有的酶其实极少，主要成分通常是氨基酸、多肽、维生素，可以认为跟吃氨基酸、维生素胶囊是一个意思。
阮光锋提到，即使说这些酵素产品真的是酶，口服也就没有效果了。“因为酶都是蛋白质，酶在胃酸的作用下最终被分解成各种氨基酸，并彻底失去活性。也就是说，酵素在消化道中会被分解，没有机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥作用。”
对此，芙德馆（上海）生物科技有限公司方面对新京报记者解释称，产品是含有酵素成分，但公司并不主打这款产品带功效，本身是一个概念性的产品。“我们产品是属于碳酸饮料类的，它不是药品，不含有调节人体的功效。对于网传的一些功效，是酵素本身含有的功效。”
如果不是为了功效，添加酵素是否是与风味有关？上述公司工作人员称，“酵素对于风味的影响并不大”。声称产品添加酵素不带有功效，对风味也没有影响，对一款饮料来讲，这相当于做了“无用功”，但该工作人员称，“可以理解为是一种特色吧。”
阮光锋表示，实际上，市场上的酵素产品或者水果酵素，酵素含量都非常低，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也是十分微量的，还不如吃一个中等大小的苹果。3月14日，北京世纪坛医院营养科医生贺源对新京报记者表示，“酵素”一词源于日本，其实就是常说的“酶”，并没有网上宣称的那么多功效。市场上的酵素产品很多都存在成分不明、夸大疗效的问题，“不要过分听信广告宣传”，“保证全天平衡膳食的充足摄入，进行有效的体能锻炼、充足的睡眠和健康的心理调节才是养生保健的关键”。
新京报记者王子扬
