可怕!蚝油可能会致癌?很多人对此毫不知情…(2)

2021-11-03 10:53  科普中国

此事一出

引起众多人的关注

那么

蚝油真的能致癌吗?

以后还能吃吗?

一起来看

……

蚝油是由什么制成的?

从本质来看,蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成的一种调味品,入菜(汤)意在提升鲜味。从国标的限定来看,蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后,再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂,制成的调味品。

如果蚝油的品质比较高,那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质,加入菜肴既可以适当补充营养,又能增鲜强味。

蚝油真的会致癌吗?

网上关于蚝油致癌的说法,主要有以下两种说法,到底有没有科学依据呢?我们一一说清楚…

一、蚝油不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放,很容易发生氧化分解,增加有害微生物的污染,容易发生变质。

因此,在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0—4℃)冷藏,如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、霉变的风险,这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质,增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时,尽量选择小瓶装蚝油,缩短存放的时间,开盖后一定要放冰箱冷藏,并尽快食用。

今日关注
更多