可怕!蚝油可能会致癌?很多人对此毫不知情…(3)

2021-11-03 10:53     科普中国

二、蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠,谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物,所以,蚝油一旦加热就会致癌”,那么,此种说法是真的吗?

同味精、鸡精一样,蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质),谷氨酸钠加热至120℃以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质对身体并不会致癌,只是经过加热会失去鲜味而已。

也正因如此,我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品,既能满足鲜味所需,还不会产生传言中的有害物质。

购买蚝油时,要注意什么?

1、通过正规渠道购买

相对而言,选择正规渠道,购买知名品牌厂家生产的蚝油等调味品,产品的安全系数更高,一些小作坊生产加工出来的食品容易存在安全风险。

2、关注蚝汁含量

选购蚝油,可以关注标签上的蚝汁含量,国标虽然没有强制要求生产厂家必须标注蚝汁含量,但如果这个“量”存在,那证明这款蚝油还是很有质量的,可以优先考虑。顾名思义,蚝油中蚝汁含量越高,其品质就越优秀(趋于原生态)。

3、关注日期、配料表

一、购买日期越接近生产日期的产品,其新鲜度越高,品质更优秀。

二、关注食品的配料表,明确配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的,如果蚝汁没有排在配料表中的第一位、第二位,则需要认真考量此款蚝油的品质。

综上所述

大家在日常使用蚝油时

要注意

尽量起锅添加

开盖后要冷藏

蚝油虽鲜美

但也是“含盐大户”

大家一定要限量食用

添加蚝油的同时

也要减少酱油、食盐的添加量

至于“蚝油致癌”的说法

大家不要轻易相信

一定要科学看待

做到不信谣、不传谣、不造谣

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

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