了解完了这些情况之后，你是否对蚝油有了一些“畏惧”，有了“既然如此难以贮存，那我还是去买酱油算了”的想法呢？其实这倒也大可不必，毕竟调味料中对贮存有极高要求的可不仅仅是蚝油，像我们平时所使用到的腐乳、虾酱、豆腐酱等发酵类的酱汁，以及番茄酱、花生酱、沙拉酱等含蛋白质较多的调料，大多都有着这方面的问题，倘若你贮存不当，他们都极易滋生黄曲霉素，轻则让你恶心、呕吐，重则让你患上癌症，而如此多的调味料，难道你能都不用吗？那未免失了不少做饭与吃饭的乐趣，所以大家还是放心使用，只要小心贮存问题就可以了。
当然，对于某部分特殊人群来说，蚝油还是少吃或者不吃为妙，这部分人特指对海鲜过敏、患有心血管疾病、尿酸较高的人。
海鲜过敏问题就不用说了，无论是生蚝还是牡蛎都属于海鲜制品，不适合对海鲜过敏的人群食用；由于蚝油中含有大量的钠，所以患有心血管疾病的朋友们吃多了很容易会导致渗透压失衡、水肿、高血压，这是非常危险的。同时，由于蚝油中大多有着蚝汁，属于高嘌呤食物，对于尿酸较高的朋友们来说，过量摄入的话，很容易会引发或者加重痛风等情况，这也是我们不支持这类朋友食用蚝油的主要原因。
综上所述，蚝油虽然是一种极其优秀的调味品，但是大家在吃的时候也要注意“量力而行”，实在是不能吃的朋友还是得忍痛远离；能吃的朋友也尽量少吃一些，毕竟调味品中大多含有一些添加剂，吃多了对身体来说也是一种负担，只有少吃、正确地吃才是对身体最负责任的表现。
