古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号，到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨，所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇，因为这个噱头，生意很是火爆。
可哪有那么多御厨沦落民间呢?说白了就是御膳房的剩饭剩菜，被倒卖出宫了。特别到明清时期，倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链，据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。从太监、宫女，到民间小贩，三教九流都汇聚其中，可见其中利润之庞大。
古代京城中，其实有很多比较高档的饭馆会打出皇家御膳的旗帜，宣扬饭馆请了宫中的御厨，其实不过是再次加工被倒卖出宫的御膳房的剩饭剩菜罢了。明清时期，倒卖皇宫中的剩饭剩菜成为一笔很赚钱的买卖。部分卖相比较好的剩菜剩饭被打折卖给餐馆，餐馆再次加工，打着御膳的名义卖给有钱的食客。这些食客就算知道是剩饭剩菜，能够吃皇帝吃的东西，也是不会介意的。
剩下一些卖相不太好的饭菜就会被做成粥，批发低价卖给吃不起饭的穷人。无论是卖给高档的饭馆还是批发卖给穷人，能够将这些饭菜物尽其用，百姓也能够享用宫中的美味，总比倒掉浪费要好很多。
