养殖的鲥鱼
鲥鱼的情况非常特殊，作为洄游性鱼类，虽然幼鱼生活在淡水环境中，但成年的鲥鱼一般只生活在海里，每年只有在繁殖季节才会逆江水而上去繁殖地产卵，而繁殖期的鲥鱼也达到了它口感的巅峰时刻。唯一的问题就是鲥鱼季实在是太短了，也就是五月份一个月左右的时间，过时不候，更显鲥鱼的珍贵。
因为当时保鲜条件受限，只能做到用冰保鲜。鲥鱼厂的鲥鱼基本走的是水路，顺着京杭大运河，从五月中旬出发，鲥鱼船昼夜兼程，不断更换冰块，也只能在六月下旬到达北京。也不知道过了一个月，鲥鱼的口感，可对于背井离乡的明朝皇室来说，形式反而大于本身的滋味。这一个小小的鲥鱼厂消耗的财力和人力已经够得上奢靡了。
